【材 料】
茯苓 2兩 鮮山藥 125gm 雞 125gm
豬腳 125gm 干貝酥 125gm 鮮蓮藕 125gm
牛蒡 125gm 西芹菜 20gm 小黃瓜 20gm
鮮筍 30gm 烏醋 10gm
【作 法】
1.鮮山藥燙熟、切絲待用。干貝炸酥與西芹菜燙過後切碎拌勻同灑於鮮山藥上。
2.鮮蓮藕切片，以蜜汁煮熟。
3.牛蒡與鮮筍煮熟，切絲加黃瓜絲，以烏醋涼拌。
4.雞煮熟後浸冰水，切塊，加藥材浸泡五小時。
5.豬腳煮熟去骨，加入茯苓碎末及洋菜粉，煮溶後放冷成凍。
藥膳名稱：翡翠蘆薈羹
【材 料】
枸杞 1兩 白果 1兩 蘆薈 1.5兩
蟹肉 75gm 菠菜 1斤 豆腐 50gm
老薑 2gm
【作 法】
1.菠菜加水４兩
2.將蛋白、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，
成菠菜泥。
3.將蟹肉煮熟切絲，蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。
4.將上述材料煮熟後，並以太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。
藥膳名稱：君子浴蝦球
【材 料】
黨參 4錢 茯苓 3錢 白朮 3錢
甘草 1錢 枸杞 6兩 鮮百合 100gm
鮮蝦仁 350gm 綠椰菜 125gm
【作 法】
1.將鮮百合洗淨，藥材熬汁備用。
2.明蝦去殼，燙水後炸熟。
3.鍋中放入一匙沙拉油，將鮮百合及綠椰菜，以藥汁炒熟後以太白粉芶芡
即可。
4.以綠椰菜圍邊。
藥膳名稱：補脾皇冠餃
【材 料】
蓮子 1兩 芡實 1兩 枸杞 1兩
白果 1兩 豬肉 200gm 蝦仁 150gm
洋薯 500gm 澄麵 200gm 芫荽 10gm
蔥 10gm
【作 法】
1.將蓮子、芡實、枸杞、白果洗淨下鍋，加適量的水煮熟。
2.豬肉、蝦仁、洋薯合拌調味料炒香。
3.將 (1) 和 (2) 合拌均勻，以澄麵皮包成皇冠餃後蒸熟。
藥膳名稱：斑龍活跳牆
【材 料】
湘蓮子 1兩 鹿茸 5分 黃耆 8錢 羊肉塊 150gm
當歸 3錢 干貝 20gm 川芎 2錢 竹笙 50gm 酒 20cc
桂枝 3錢 猴頭菇 75gm 花椒 2錢 栗子 20gm
紅棗 1兩 香菇 70gm 鮮山藥 1.5兩 鹿角膠 1塊
【作 法】
1.湘蓮子煮過，悶軟，備用。
2.黃耆、當歸、川芎（桂枝、花椒布包）熬汁備用。
3.羊肉塊、香菇、干貝、栗子、猴頭菇、竹笙、湘蓮子等依序放入燉鍋
，再放入紅棗、鮮山藥。
4.最後將鹿角膠及鹿茸放在最上層，並用藥汁、酒作湯燉熟。
藥膳名稱：補氣高麗蟳
【材 料】
桂枝 2錢 當歸 2錢 黃耆 5錢
枸杞 3錢 高麗參 5錢 紅蟳 3隻
【作 法】
1.先將桂枝、當歸、黃耆、枸杞熬汁備用。
2.高麗參以熱水泡軟。
3.紅蟳切塊、上舖高麗參，並加入 (1) (2) 的藥汁蒸熟，上灑蔥花，
並淋上熟油即可。
藥膳名稱：益智天麻魚
【材 料】
白朮 3錢 黃耆 5錢 黃精 2錢
天麻 5錢 鮮魚 1條 薑絲 10gm
蔥 10gm
【作 法】
1.將魚洗淨，劃紋備用。
2.藥材（白朮、黃耆、黃精）熬汁備用。
3.將天麻用熱水泡軟，切片排於魚上面。
4.天麻汁和 (2) 藥汁淋上魚身蒸熟，灑上蔥花淋熟油即成。
藥膳名稱：補腎黑米糕
【材 料】
茯苓 1兩 蘇懷山 1兩 芡實 1兩
湘蓮子 1兩 魷魚 75gm 豬肉 50gm
黑糯米 300gm 白糯米 100gm 蝦米 75gm
香菇 35gm 紅蔥頭 20gm
【作 法】
1.糯米洗淨浸泡１小時後蒸熟。
2.魷魚、豬肉、蝦米、香菇、紅蔥頭切細丁，入鍋炒香調味。
3.將 (1)，(2) 及藥材（茯苓、蘇懷山、芡實、湘蓮子）混合拌勻後
蒸熟即成。
藥膳名稱：益壽首烏雞
【材 料】
何首烏 2兩 黑大豆 3兩 黃耆 8錢
當歸 2錢 川芎 2錢 紅棗 5錢
桂枝 2錢 花椒 3錢 烏骨雞 1隻
【作 法】
1.先將何首烏、黑大豆、50cc米酒、適量的水熬汁備用。
2.將雞洗淨，切塊。
3.於燉鍋中先放入藥材，黃耆、當歸、川芎、紅棗、花椒、桂枝。
4.再放入雞肉排列整齊。
5.用 (1) 藥汁作湯，另加入少許酒、燉熟。
藥膳名稱：四神牛蒡捲
【材 料】
茯苓 1兩 蘇懷山 1兩 芡實 1兩
湘蓮子 1兩 瘦肉 150gm 牛蒡 75gm
豆芽 50gm 洋薯 50gm 香菇 50gm
紅蘿蔔 50gm 春捲皮 10張
【作 法】
1.先將茯苓、蘇懷山、芡實、湘蓮子蒸熟。
2.牛蒡、肉、洋薯、香菇、紅蘿蔔各切細絲後與豆芽拌勻，調味備用。
3.起油鍋，放入 (2) 之材料炒香。
4.將 (1) 及 (3) 混合拌勻並以春捲皮包裹後，以熱油炸成金黃色即可。
藥膳名稱：鴛鴦人參凍
【材 料】
人參 5錢 山查 1兩 枸杞 1兩
白木耳 1.5兩 烏梅 5錢 洋菜 30gm
冰糖 40gm
【作 法】
1.白木耳洗淨，泡開，去蒂後入鍋煮熟後加糖放冷備用。
2.人參以熱水熬汁，過濾備用。
3.人參汁加適量水桸釋後加入洋菜粉拌勻，煮溶後再加冰糖放冷成凍。
4.山查、烏梅熬汁，備用。
5.山查、烏梅汁加適量水稀檡後加入洋菜粉拌勻，煮溶後再加冰糖
放冷成凍。
6.將人參凍與山查烏梅凍各半合併，旁邊舖上枸杞、白木耳即可。
藥膳名稱：雪蛤蓮花香
【材 料】
紅棗 1兩 白木耳 1兩 雪蓮子 50gm
蘆薈 50gm 雪蛤 1.5兩 鮮蓮花 1朵
冰糖 20gm
【作 法】
1.白木耳洗淨去蒂。
2.雪蛤、雪蓮子、紅棗、蘆薈、加適量的水煮滾後，放冷，置入盤中待用。
3.將鮮蓮花洗淨去花托、放置盤中。
4.以熱冰糖水沖淋蓮花瓣，待蓮花香溢出即可。
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