京硯皮膚科整形外科 聯合診所 京硯，堅持用心傾聽您內心深處對美的渴望!! 結合「醫療」、「藝術」與無可比擬的「專業」，滲透肌膚底層與每位顧客的心靈，再造美之手工。 門診時間:星期一到五下午1點到晚上九點;星期六早上9點到下午5點。假日公休

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● 高蛋白食物－滴雞精

◎ 材料：土雞1隻

◎ 調味料：酒2湯匙

◎ 電鍋作法：

1．剁除土雞的頭部、爪，對剖切開去除內臟，用清水洗淨，剝除雞皮，用刀在肉面輕輕敲開肉層，然後抹上米酒。

2．準備一個空內鍋，上面放蒸架，然後鋪上雞肉，電鍋的外鍋加水至內鍋的一半，再將內鍋放入，按下開關。

3．蒸至開關快跳起時，外鍋再加入一半的熱水繼續蒸，同樣方式重複三次，直到最後一次開關跳起，約需6小時左右。

4．取出雞架，濾出湯汁即成雞精，趁熱飲用。

雞湯順著蒸架滴落到下面的鍋子裡，因為完全沒加水，所以收集到的湯汁就是原味的雞精，如果還有油，只要放涼後冷卻，就可以撇得乾乾淨淨的，非常滋補卻不用擔心發胖。

坊間有很多現成的罐裝雞精，生病期間我也收到很多，但我不是很喜歡它的氣味，所以寧願自己動手蒸製，享受食物自然的原味。

◎ 快鍋作法：

1．準備一個比外鍋小的內鍋，上面放一個蒸架，然後鋪上處裡過的雞肉，為了防止在雞精完成前水燒乾，可以先墊一個鐵架。

2．再將內鍋放入快鍋內，外鍋的水只達內鍋的二分之一即可，避免燒開後滲透至入鍋內，然後蓋上鍋蓋，先大火燒開。

3．待快鍋發出聲音時，改小火燒一個半小時，熄火後待氣閥下降，即可取出，倒入湯碗中即可食用。

製作雞精一定要用土雞，湯汁較滋補且不會有抗生素的問題，採買雞隻不妨找熟悉而且信用的雞販購買，前處理的過程也可以請雞販代勞，只要告知做雞精，他們都會處理。基本上蒸牛肉精或雞精的過程和手法都差不多，所以可以看個人的習慣和喜歡的口感去選擇。

雞精固然補，但是時間成本太大，所以在體力稍微恢復後，我還是以一般雞湯為主，用電鍋蒸好後不管當菜吃還是做為基底搭配麵條，都非常方便又營養。

食補常用的中藥材有紅棗、枸杞子、當歸、蔘鬚、或西洋蔘片之類，通常我只選擇其中一種或兩種，不會通通放，但可依個人的喜好做變化。

梁老師樂活分享

製作雞精會耗費很多時間，後來我想出用快鍋代替大鍋的方法，不但可以完全密閉，時間也節省很多，必須注意的是要小心外鍋的水燒乾。

本文由原水文化出版社提供，摘錄自《梁瓊白的五心級抗癌美食》