溫柔的yuyu跟我要巧克力情人的做法，所以趁今晚喝了一大杯榛果咖啡看小說，看完現在人還很清醒，來說一說囉！
我是因為去了Chiffon (台北市復興北路313巷36號02-27160138)吃了他們的戚風蛋糕，有自信自己也會做後，我才開始想學做戚風蛋糕。網路上查詢相關資料時，找到了Yilan的介紹(http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-001031.htm)，把戚風蛋糕介紹的好棒，所以我就買了這本曾美子老師的「戚風cake零失敗」，然後開始學著做。第一次是做「大理石戚風Cocoa Chiffon Cake」，就完全的大成功！很有成就感喔！這本食譜有34種戚風蛋糕，我目前礙於自己喜歡的口味跟手邊的材料，我只做過15種，每種我都可以臭屁的說：真是好吃哩！嘿嘿，是這本食譜教的真不錯啦！如果大家有興趣學做戚風蛋糕，我真的跟大家推薦這本！(博客來網路書店資料：
http://db.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010146277)
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** 戚風蛋糕要用中間有「煙囪」的可脫模模子，基本上我常以直徑20 cm(8吋)來做。如果要送人當小禮物，有那種直徑16.5cm的紙模。或許新學的人可以先買紙模練習(一個約30元)，才不用花比較貴的錢買模子。材料中，括弧內的是16.5cm的所需份量。
《巧克力情人Chocolate Valentine》
材料：
A. 蛋黃5個(3個)、細砂糖50 g(30 g)
B. 沙拉油60 cc(40 cc)、白蘭地15 cc(10 cc)、牛奶90 cc(60 cc)
C. 苦甜巧克力45 g(30 g)
D. 蛋白7個(5個)、細砂糖95 g(65 g)、鹽少許(少許)
E. 低筋麵粉90 g(60 g)、可可粉15 g(10 g)
作法：
1. 材料A中的蛋黃打散、加入細砂糖攪拌到呈淡黃色。
2. 慢慢加入用熱水隔水加溫的材料B拌勻。【大概加溫到38度C，和體溫差不多，用手摸起來不燙手，感覺溫溫的即可。我都在準備材料時就把材料B放在同一個容器裡，然後隔著熱水泡著，做起來比較順。有些材料是用水不是用牛奶，我就直接用熱水了。】
3. 苦甜巧克力隔水融化後，倒入拌勻。【這我也是在準備材料時就先做，用熱水隔著溫著，以防又結硬了起來。】
4. 另外用一攪拌盆將材料D中的蛋白和鹽打至起泡後，將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡。【我都用電動的攪拌器打到盆子倒過來蛋白霜不會掉下來喔！】
5. 低筋麵粉和可可粉一起過篩2~3次。【我都偷懶只篩一次啦！反正不要用結塊的粉，會不好攪拌均勻的。】
6. 蛋白霜分3次、粉類分2次加入完成的作法3.：蛋白霜1/3→粉1/2→蛋白霜1/3→粉1/2→蛋白霜1/3，均勻拌成巧克力麵糊。【這邊是最重要的，仔細點：a. 先取蛋白霜1/3輕輕的用一般網狀攪拌器(就是一般的手握打蛋器)與蛋黃糊(完成的作法3)拌勻；b. 均勻的將粉1/2撒入(其實我都現在才把粉類過篩)，用橡皮刮刀攪拌均勻；c. 再加入蛋白霜1/3，用切的方式輕快的攪拌，不要讓蛋白消泡(就是不要用力拌啦！這，有點難說明)；d. 加入粉1/2，攪拌到沒有粉氣，麵糊有光澤的程度；e. 最後倒入剩下的1/3蛋白霜，充分拌勻就完成了。】【最高原則：每次都要輕巧地攪拌均勻就是啦~~】
7. 倒入模型中並整平表面，提起模型往桌上輕敲一下，以消除麵糊間的空隙。
8. 放入以180度C預熱好的烤箱，烤35分鐘，烤好取出立即倒扣，冷卻後再脫模，即完成。
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曾美子老師的「戚風cake零失敗」裡有很詳盡的說明，我覺得即使是烘焙新手都應該可以很快上手喔！有些做西點的基本動作我就先當大家都會，所以不多說明(也很難說明啦！)，有人問我再慢慢打好了。
呼呼，打食譜真是件辛苦事，對我來說，「做」應該比較簡單啦！祝大家成功喔！
2003.3.9. 凌晨。天ㄚ！整晚沒睡，我現在精神還覺得不錯ㄟ！
