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為什麼一定要50度的水？
這是一位日本的蒸氣技術工學的研究者平山一政先生發現的事實。平山先生表明；『蔬菜的細胞漸漸的失去原有的水分，這是所謂的“蔫”。但是，一旦接觸到50度的水，因為有heat shock，刺激到表面的氣孔打開，再度開始吸收水分，直到細胞充滿水分為止。』水太熱的話，連細胞組織都弄壞（就如左邊那張的結果）。

那，為何耐時性會提高？
平山先生指出，這是跟蔬菜表面上的細菌有關。
東西為什麼會壞掉？ ——那是細菌慢慢吃細胞所以發生的。
50度的水會減少蔬菜表面上的細菌，所以我的菜葉，在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。
水溫越熱越會有殺菌力，但，剛才我說了，水太熱的話，蔬菜的細胞被壞掉，所以50度是剛好可以殺菌也不會破壞細胞的溫度。
據說，以前在某一間養老院，試著以這個殺菌方式來做沙拉，而請長輩們用。
結果，通常吃沙拉都會拉肚子的人，吃50度殺菌的沙拉的時候，身體都沒有異常，看來，在梅雨期間盡量進行比較好吧！

不管蔬菜是否已經蔫掉，用50度的水洗菜都是很有效的方法。你可以剛買回來的蔬菜，趕快用50度的水洗，差不多乾好，再放乾淨的容器，放進冰箱裡保管。
這樣比較不用擔心，比較減輕那個『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。
這的確是一個解脫哦！以我試過的心得，這個魔法可以用在青菜，豆芽，水果，魚肉。尤其是豆芽，是不是通常很容易發臭嘛，但洗過50度的豆芽卻不容易發臭，撐得比較久。雖然準備50度的水是一個麻煩的“手續”，不過，得到的結果真的值得特地下工夫。

輻射

不管是在超市，還是在農會販賣所，只要遇到安全一點的蔬菜，我都想買，而且想買比較多一點，因為都不知道下一次買不買到。所以已經習慣當遇到的時候乾脆買多點，但，只怕買太多，給它浪費。
見識到平山先生的『50度的秘訣』是一個非常非常大的驚喜。
認識到此事後，比較不怕買很多束青菜。因為我已經知道怎樣處理——
到家馬上用50度的水洗，放ziplock塑膠袋後，放進冰箱！

我想，如果你是單身生活的年輕人，或是對老年的夫婦，可能會遇到『買了一束青菜，一兩天吃不完』的老問題，那，你可以試試看，用50度的水洗，再來保管，一定會覺得這個魔法很有效！

PS；有個網友問是攝氏還是華氏。對不起我沒有注意到這點，日本，基本上都用攝氏。所以這裡的50度是攝氏50度～～。

PS2；蔫這個字『蔬菜失去水分的狀態』（shioreru），查查詞典找到的就是這個『蔫』字。