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2008-03-31 23:00:18| 人氣76| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茶葉貯存

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茶葉很容易吸收濕氣及異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求美觀、方便、衛生及保護產品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。

引起茶葉劣變的主要因素：（1）光線（2）溫度（3）茶葉水分含量（4）大氣濕度（5）氧氣（6）微生物（7）異物污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣…等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。

茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強，無論採取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。

　常　溫　貯　存
常溫貯存是指貯存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變，因此要保持茶葉品質，尤其是色澤，以低溫貯存較為有效。但低溫貯存的成本較高，除非品質特優或長期貯存，一般短期貯存（一個月以內）或中下級茶葉，以常溫貯存即可。
　低　溫　貯　存

低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5℃以下，亦即使用冷藏庫或冷凍庫貯存茶葉，少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃，愈半年以上者，以凍藏（零下10℃~18℃）為佳。

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