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2007-12-30 21:07:32| 人氣170| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

義大利馬鈴薯麵包Pane di Patate（轉自食之真味）

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水煮馬鈴薯：45分鐘
準備時間：20分鐘
第一次醒麵：45分鐘
第二次醒麵：30分鐘
烘烤：30分鐘

材料：
馬鈴薯675g(長型約2.5個)
乾酵母1包(15g)
溫水3大匙
橄欖油2大匙
中筋麵粉500g
鹽1.5小匙

作法：
1.將對切的馬鈴薯內側用刀劃上多個「井」字，以便水煮。大火煮滾後轉小火煮約45分鐘。去皮剁爛趁熱使用。
2.酵母+溫水攪拌後起泡10分鐘。
3.再放入溫暖熟軟的馬鈴薯、橄欖油、中筋麵粉及鹽巴。攪拌2~3分鐘，再揉3~4分鐘，如果需要的話，可以加上麵粉。
4.第一次醒麵：45分鐘。將麵糰放在一個有油塗抹的盆中，蓋上保鮮膜，直到變成原來的一倍大。麵糰很黏。
5.第二次醒麵：30分鐘。切對半，撒上麵粉輕塑成條形，裂縫處朝上，頂端蓋上濕毛巾，直到變成原來的一倍大。
6.預熱烤箱232度C。烤30分鐘。前10分鐘，分別噴上三次水。烤完待涼。

後記：
這是根據「The Italian Baker」食譜修改而成的。幾年前曾經做過法國藍帶廚藝學院的法國馬鈴薯麵包。法國馬鈴薯麵包比起義大利馬鈴薯麵包花俏多了！連用料都非常的複雜，做成之後比較符合國人的需求「內鬆軟，外薄脆」，但我個人則是喜愛這種加入大量馬鈴薯的樸實義大利麵包，有一股濃濃的馬鈴薯清香！
曾看過一則報導，馬鈴薯泥或馬鈴薯粉的確能讓麵包變得更鬆軟。但坊間麵包店的麵包，為了讓麵包更鬆軟、更美味、延長保存期限或減少發酵時間，加入人工香料、三合一改良劑和乳化劑。當然這些都是化學合成物，只需要一丁點就能讓麵包店的麵包「完美無缺」。就像機器饅頭及機器麵包，橫切面的發酵孔完全一致。請細看義大利馬鈴薯麵包的橫切面孔隙，經過兩次長時間完整的發酵，嚐起來鬆軟清香，絕對不是一般市售麵包可以比擬的。吃不完的部分，建議冷凍後再用電鍋蒸過。

「The Italian Baker」
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8

本文經過作者──大尾巴羊同意轉載，若有轉載意願請發信給作者請求轉載權

原出處：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1276466399/20061206145807/#centerFlag

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食之真味http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121

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