棕櫚油本是植物油，卻跟動物油脂成分相似，熱量極高，存在於方便麵、甜點等各種加工食品中。(Shutterstock)



更新: 2018-08-22 2:25 PM

日本著名腦科醫學博士山嶋哲盛特別指出，棕櫚油（パーム油）非常特殊，它雖然極少用於料理，不為人們所熟悉，但卻支撐著龐大的食品加工產業，讓人毫不知情地每天攝入身體；它本是植物油，卻跟動物油脂成分相似，熱量極高，不知不覺讓人罹患肥胖症，高血脂，動脈硬化等生活習慣病，甚至可能減損壽命。

前篇：最好的食用油之一：米糠油耐高溫、護心臟

也就是說，如果您經常食用西洋麵包、快餐面、西洋糕點、冰淇淋、巧克力，以及各種餅乾、薯片，乾果仁等美味的加工食品，就會常年攝入棕櫚油，它因成本低，產量大，成為加工食品的強大支柱。棕櫚油不出現在廚房，卻無處不在，天天進入大家的身體。

棕櫚油消費量高居第二

山嶋說，早在10年前，也就是平成20年，日本植物油協會就公布，日本消費的食用油，最多的是菜籽油，接著就是大豆油和棕櫚油，並且棕櫚油的消費量與大豆油相等，並列第二位。

這個結果，讓人驚訝萬分，對人們來說，菜籽油和大豆油，可能天天擺在廚房，日日用於料理，實在太熟悉了，但是，棕櫚油，連知道這個名字的人，恐怕都很少，更不用說會買來食用，那麼這麼多棕櫚油，到底用在哪裡了？又是如何消費掉的呢？

一部分，被用來製作人造黃油，一部分被用於製作快餐面、餅乾、薯片、巧克力、冰淇淋等各種加工食品。也就是說，個人不會使用它，這些棕櫚油幾乎全部被食品加工會社消費掉。然後源源不斷地進入消費者的身體。根據2010年的統計，日本一年進口的棕櫚油，85%用於食品加工，將近49萬噸的量。

棕櫚油優點：價格低 產量高 抗氧化 易保存

為何棕櫚油普遍用於食品加工呢？有幾個最為誘人的優點。第一，就是產量高，價格低。棕櫚油，觀其名，知來歷，它們來自熱帶國家的木本植物油棕的棕櫚果的果肉。世界上棕櫚油產量最高的，就是印度尼西亞和馬來西亞。這兩個國家的產油量，占世界棕櫚油產量的86%。日本主要從馬來西亞進口。

這種油由於來自多年存活的木本植物，跟只有一年壽命的草本菜籽和大豆比起來，必然可以收穫很多年的果實，且基本不受乾旱等氣候的影響，一年到頭都能收穫，供油非常穩定，相同面積的情況下，產量是大豆的10倍，因此價格低廉，對於大批量生產加工食品的會社來說，這是最大的魅力。

第二個優點，就是含有不少抗氧化物質，能讓食品風味不易受影響，品質得以長久保持。它含有維生素E和大量的胡蘿蔔素，如果不加精製，棕櫚油就會呈現胡蘿蔔的赤橙色。由於這兩種抗氧化物質含量多，油自身不易變質，用於油炸，會使食品變得非常香脆，口感極好，因此多用於日本煎餅米果、乾果仁和快餐面等油炸食物的製作。日本米果煎餅，油亮有光，看起來色澤非常漂亮，原因就在於噴了一層棕櫚油，防止潮氣和變質。

這些特長，是它的優點。但同時也是它的缺點。

棕櫚油使人發胖 甚至可能減損壽命

在日本，你只要拿起一種零食，觀察其原料或者成分一欄，多會發現，經常標註有「植物性油脂」，這個不明不白的植物性油脂，絕大多數情況下，指的就是棕櫚油。

這種油最不可思議的地方，就是它雖然來自植物的果肉，其成分卻跟肉、奶油、牛油相似。它跟牛油一樣，飽和脂肪酸占絕大多數，而人體無法生成的必須脂肪酸，卻只有10%，因此，它幾乎就是植物油中的動物油。跟動物油一樣，常溫呈現半固體狀態。合適製作人造黃油。

為此，它跟牛油一樣，熱量非常高，加上口感好，讓人欲罷不能，每天食用，很快就會吃出令人頭疼的肥胖症和高血脂症。為方便，今天的單身者甚至主婦們，也大量食用快餐面，這些麵食，20%的成分都是油脂，這些油脂的大多數，也都屬於棕櫚油。過度食用，跟大量吃肉的後果沒有太大區別。即使你平時注意肉食少吃，也還是發胖，那就要好好想想，是否經常外食或者圖方便，常吃麵包、快餐面、零食等加工食物。

山嶋說，除了容易肥胖，據聯合國2005年到2010年統計，馬來西亞因常年食用棕櫚油，平均壽命74歲，位居世界第70位。（肥胖等生活習慣病非常多，連中小學生，肥胖者都高居4分之一。）另一個棕櫚油大國，印度尼西亞，人均壽命僅僅70.7，排名世界第114位，兩個生產大國，人均壽命都非常低。

有趣的是，夾在這兩個國家之間的新加坡，2010年以前，很少食用棕櫚油，人均壽命80.3歲，高居世界第14位，可稱得上是長壽國。這個驚人的對比，足以讓人警醒。但願新加坡，能不受低價油的誘惑，保持原有的習慣，莫要為了加工食品的發展，增加棕櫚油的輸入。

日本國家食品研究所曾做了一項研究，將白鼠的飼料裡，分別加入6%的菜籽油、豬油、棕櫚油來餵養，發現加入棕櫚油的一組白鼠，生存率最低，原本應該存活24個月的，才過了15個月，就死了一半。可見它的危害性。

雖然山嶋揭示的這些內容是針對日本人提出的警告，但是，目前，除了日本，印度、中国也大量進口棕櫚油，中國已经成为全球第一大棕榈油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。既然如此，中國那些加工食品，到底使用了多少棕櫚油，那些油，到底會被反復加熱多少次，使用多長時間，我們無從得知，也難以想像，為了自己的健康，我們無論身居何處，最保險的辦法就是少吃加工食物。（待續／閱讀專題系列：讀日本腦科博士山嶋哲盛《百年賢腦 · 健康法》）

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