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燒烤易生致癌物 芭樂可去亞硝酸鹽

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燒烤易生致癌物 芭樂可去亞硝酸鹽

自由時報 – 2013年9月17日 上午6:11

〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕秋節烤肉，別忘多吃蔬果降低燒烤產生的致癌物！營養師建議，烤肉除可搭配蔬菜如青椒、洋蔥、茭白筍等一起烤外，也可生菜夾肉；最好先吃蔬果再吃烤肉，因為胃空時，抗氧化物比較容易吸收，較能降低致癌風險。

台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，蛋白質遇高溫燒烤會出現致癌物，而維生素Ｃ抗氧化力強，可清除體內致癌的自由基。其實一般蔬果都有維生素Ｃ，不過，維生素Ｃ不耐高溫烹煮，直接從水果攝取到的較多。而應景的文旦柚有豐富維生素Ｃ及纖維素，高纖蔬果可增進腸蠕動代謝，讓致癌物隨糞便排掉。

高雄農改場助理研究員朱堉君更強調，芭樂的維生素Ｃ居台灣水果之冠，根據美國農業部營養資料庫顯示，每一百公克的芭樂維生素Ｃ高達二二八．三毫克，是奇異果九十二．七毫克的兩倍多。

農試所研究也證實，芭樂具有超強的亞硝酸鹽清除力，國產的珍珠芭樂果汁稀釋一百倍，即可清除九成以上的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中，其與肉類的蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺。賴怡君強調，蔬果攝取應多樣化、 多顏色。

毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈也在臉書貼上林杰樑生前所寫「烤肉守則」。臉書提到，以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少九成的致癌物質異環胺。香腸、火腿、培根先水煮再烤，可減少亞硝酸鹽的攝取。準備芭樂、蘋果、奇異果、番茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。

此外，木碳燒紅不冒煙再烤肉，食材離炭火越遠越好，不要烤焦。選擇可重複使用編號304或18/8的不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好，串肉竹籤則先以水煮滾後再使用。

 

中藥茶飲助消化　秋節烤肉無負擔

作者： 健康醫療網／張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2013年9月17日 上午9:40


（健康醫療網／張郁梵報導）中秋連假來臨，不少民眾早已計畫好要去哪裡烤肉遊玩，想要玩得盡興又不增加身體負擔，中秋過節的飲食策略就很重要！中醫師提醒，不妨先準備好中藥茶飲，在烤肉時飲用，可幫助消化。

彰化醫院中醫科邱垂澤醫師表示，烤肉隱含了高油脂、高鹽分、高熱量、高蛋白、 高普林、重口味、辛辣等等可能，這些飲食特性，不僅對健康者的身體造成急速負擔，對於慢性病患者的健康維護更可能造成嚴重影響。

因此，邱垂澤醫師提醒民眾，應減少刺激性飲食，注意食材的新鮮、衛生和儲藏，且食材選擇上應盡量以天然、當季新鮮食材為主，不要吃燒烤至焦化、碳化的部分，並注意熱量攝取，避免暴飲暴食。

不過，倘若過節期間飲食不節制，造成消化不適該怎麼辦呢？邱垂澤醫師建議，可以考慮以助消化的簡便中藥材料做成茶飲使用，像是山楂、決明子、雞內金、麥牙、谷牙等等，取適量煮成茶水，就可以幫助消化。不過若還有其他身體不適的症狀，還是建議就醫診治。

烤肉吃多腸胃不適？喝雙芽茶助消化

作者： 華人健康網 記者馬婉娟／台北報導 | 華人健康網 – 2013年9月17日 上午11:05

因為一句「一家烤肉萬家香」的廣告詞，近年來中秋節烤肉已經成為全民運動，如何健康烤肉，也成為大家關注焦點，中醫師指出，慢性病患者、腸胃功能不佳者都應避免太油、太鹹，或過於刺激辛辣的食物，如果民眾吃完烤肉感到消化不良、腸胃不適，可以考慮以助消化的藥材如山楂、決明子、麥芽製作茶飲服用。


衛生福利部彰化醫院中醫師邱垂澤表示，烤肉活動已經成為中秋節的重頭戲，但烤肉隱含了大家耳熟能詳的食物特性，包含高油脂、高鹽分、高熱量、高蛋白、 高普林、重口味、辛辣等，容易影響身體健康，以下整理10點保健秘笈，希望大家的中秋連假能歡樂又健康。

1.注意慢性病患(例如：高血壓、糖尿病、高血脂病、腎臟病 )所應忌口的食物。

2.腸胃功能不佳者，應減少刺激性飲食，以及不易消化的食物，避免暴飲暴食。

3.有皮膚宿疾與過敏者，對於燒烤類食物的攝取更應注意，以免引發刺激性反應。

4.過節期間，仍宜盡量維持生活作息的正常規律，若是感冒、發燒者，宜注意飲食清淡、易消化為主。

5.過節期間，食材的新鮮、安全、衛生、儲藏，不可忽視，更為重要。

6.選擇食材，盡量以天然食材、當季新鮮食材為主。 人工加工的食品宜減少。

7.燒烤食物，盡量以不食取燒烤至焦化、碳化部分，並注意熱量攝取。

8.遵守飲酒規範、不酗酒、不鬧事。

9.注意使用薪火安全，熱食與湯汁類的燒燙傷預防。

10.注意室外烤肉安全，也要避免夜寒著涼。


另外，邱垂澤醫師指出，過節期間，如果飲食不節制，造成消化不適，可以考慮以助消化類的簡便中藥材料，製作茶飲使用，例如：山楂、決明子、雞內金、麥芽、榖芽等等，適量煮成茶水，幫助消化，但如身體不適症狀嚴重，則建議尋求專業醫師診療。

而根據上述藥材，台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師吳建東提供以下幾道茶飲與藥膳，可幫助消化，吃烤肉解膩不卡油。

山楂決明茶

材料：山楂1錢、決明子3錢

作法：以熱水沖泡後熱飲

功效：助消化，解油膩，但體虛易腹瀉者不宜

雙芽茶

材料：麥芽、榖芽各3錢

作法：以熱水沖泡後熱飲

功效：助消化，消脹氣，但要注意此茶飲有退奶效果，哺乳中媽咪不適宜

雞內金山藥湯

材料：雞內金1錢研粉、山藥1兩

作法：將材料放入鍋中，加水至淹過材料，煮滾後燉煮至山藥軟化

功效：健脾助消化

【中醫師小提醒】：

以上茶飲及藥膳雖有助消化作用，但中秋吃烤肉最重要的仍是多補充水分，吃肉也要搭配大量蔬菜、水果，並盡量以天然食材、當季新鮮食材為主，人工加工品應少吃，含糖飲料也要少喝，才不會過了歡樂中秋不僅胖了一圈，還壞了身體健康。

 


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