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肯德基 封殺反式脂肪  全美5500連鎖店將換油 麥當勞無動靜 【蔡佳慧╱綜合外電報導】全美向提高心臟血管疾病風險的反式脂肪宣戰，再下一城。速食業鉅子肯德基前天宣布，明年4月前，全美5500家連鎖店停用含反式脂肪烹飪油，改以健康大豆油來炸雞。消費者健康公益團體對此不吝讚揚，並聲稱反式脂肪「來日不多了」。 肯德基宣布，現行使用含反式脂肪（trans fat）的部分氫化大豆油，將全面汰換為不含反式脂肪的健康大豆油，而且保證招牌炸雞口味不變，同樣讓人「吮指」回味。由於反式脂肪提高心臟血管疾病風險，美國「公眾利益科學中心」今年7月控告肯德基，稱其油炸食品有害民眾健康，外加紐約等城市陸續推動禁限反式脂肪，種種壓力迫使該公司改弦易轍。 獲讚踏出勇敢一步 肯德基總裁迪德瑞克說：「歷經兩年研究、研發和測試，我們確認新產品將不會犧牲原有好滋味，且貨源充足無虞。」他說，明年4月前將汰換烹飪油，炸雞、薯條等油炸品不再含反式脂肪，但百斯吉、餡餅和部分甜點，因成分起酥油難尋替代品，仍將含有反式脂肪。這項新政策初期適用於全美5500家連鎖店，未來海外分店也將跟進。 對於「東西全靠油炸」的肯德基勇於改變，消費者團體不吝給予掌聲。營養專家史康尼克說：「肯德基踏出勇敢的一步，不假時日，其他速食連鎖店也會跟進。」 漢堡王也宣布跟進 果真，全美漢堡第二大品牌漢堡王也在前天宣布，90天內將在分店測試新種烹飪油。漢堡王指稱，過去兩年早已著手研究，即將在分店內測試員工和顧客反應。 公眾利益科學中心主任傑布森直言，肯德基等業者無異替反式脂肪敲響了喪鐘，「我認為部份氫化油來日不多了。我可以想見它再苟延殘喘兩、三年，隨著大公司與它劃清界線，小公司跟進，政府採取行動就簡單了。」該中心前天宣布撤銷對於肯德基的告訴。 事實上，全美食品業者在健康輿論壓力下，已陸續向反式脂肪說「不！」今年稍早，溫蒂漢堡全美分店已禁用反式脂肪烹飪油。上月中，迪士尼公司也宣布，全美樂園的兒童餐與卡通人物代言零食內，全都將杜絕反式脂肪。現在壓力全落在速食業龍頭麥當勞身上，該公司口頭承諾替換烹飪油多年，但迄今沒有實際行動。 全美業者杜絕反式脂肪行動 ◎溫蒂 全美分店今年已全面禁用反式脂肪烹飪油 ◎迪士尼 全美樂園提供的兒童餐和授權卡通人物代言食品，2008年底前將全面禁用反式脂肪 ◎肯德基 2007年4月前，油炸產品將不含反式脂肪 ◎星巴克 今秋起季節性烘焙品不含反式脂肪，飲料也「已更新含大量人工反式脂肪成分的配方」 ◎漢堡王 即將在分店測試不含反式脂肪的油炸產品 ◎麥當勞 口頭承諾將替換烹飪油，杜絕反式脂肪，但是迄今沒有實際行動 資料來源：綜合外電

可能含有反式脂肪的食品 速食類：炸薯條、炸雞、炸鹽酥雞 點心類：甜甜圈、麵包、酥皮點心、糕餅類 零食類：洋芋片、零食餅乾、油炸速食麵、微波加熱爆米花 其他：奶精╱奶油球、植物性奶油、乳瑪琳、烤酥油 註：選擇食品可多留意營養成分標示，凡其中含有氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(vegetable shortenings)者，表示有反式脂肪。 資料來源：《蘋果》資料室

報你知 反式脂肪危害心血管 反式脂肪（trans fat），也稱反式脂肪酸（trans fatty acids）。植物油因含多量不飽和脂肪酸而容易氧化，業者在加工過程採取「氫化」技術，確保油質安定、更耐高溫油炸及存放更久，甚至將油改變成固態，以便於多元使用。氫化過後的油脂，脂肪酸結構亦由順式變為反式，因而名叫「反式脂肪」。 反式脂肪在兩次世界大戰期間物資奇缺時大行其道，但近年許多研究證實，反式脂肪會使體內的低密度膽固醇（壞膽固醇）增加，提高罹患心血管疾病及心臟病風險。

參考資料
蘋果日報 95/11/1

1.研究發現,攝取過多反式脂肪酸,恐怕因為會降低體內好的膽固醇,提升壞的膽固醇及三酸甘油脂,而增加心血管疾病的風險.

2.反式脂肪酸原本為了避免攝取過多膽固醇,改用植物油代替動物油.但為了讓植物油性質更穩定,將不飽和脂肪酸加入氫化技術,而形成可以耐高溫,也就是反式脂肪酸.然而反式脂肪酸除了能耐高溫外,還不易氧化酸敗,並且維持麵包類食品的鬆軟彈性的口感味道.反式脂肪酸它主要應用在'各式各樣的休閒食品'及'麵包''人造奶油''奶精',以增加食物的美味度.

3.衛生局提醒,目前檢驗含有較多的反式脂肪酸的食物,包括巧克力派,蝦片,冷動食品,等,各式各樣的休閒食品,另外起司類,還有奶油奶精等製品,也含有較高的反式脂肪酸,至於麵包為了增加口感的起酥類,也是反式脂肪酸含量較高的食品.

4.紐約市衛生局正考慮通過提案,禁止市內兩萬四千六百個食品業者使用反式脂肪酸,這種人工物質普通用於食品中.........