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2006-04-21 00:16:14| 人氣52| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

梅子

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Q梅（8分熟大規格梅子）（規格：大）
材料：
青梅6公斤、糖2公斤（6台斤）、鹽0.5公斤（1台斤）、廣口玻璃瓶1個
做法：
1. 先以少許的鹽與青梅置於劍山（插花用）上搓揉，（若梅子過熟只須浸泡鹽水不必搓揉），使其破壞表皮後，放置一天或二天滲出苦汁，再放入篜籠內（加蓋）篜至梅粒微軟即可。
2. 待涼後將梅子裝入玻璃瓶加糖，一層梅子一層糖300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉在重複二次。
3. 第三次將350公克糖加入梅子，攪拌均勻後，待糖溶後不要倒掉，再加入350公斤公克糖攪拌均勻後，待糖溶後將剩下的糖加完即完成。（分段加糖可避免糖量過多把梅子縮的太乾）
纸 脆梅（清明節前採收）（5-5.5分熟梅子）（規格：中）
材料：
青梅6公斤、糖6公斤（5台斤）、鹽1公斤、廣口玻璃瓶1個
做法：
1. 將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，加水至淹過梅面浸泡8小時，將梅子撈起放在粘板上，用刀背拍裂在置於清水（用活動水）4小時撈起風乾。
2. 將600公克糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天，倒掉再重複一次。
3. 第三次將其餘糖煮成糖水，涼後，加入梅子放入冰箱儲藏，可隨時取用。
纸 梅醋（9-10分熟梅子）（規格：小）
材料：
青梅6公斤、麥芽糖6公斤（冰糖3.6公斤）、陳年醋6瓶
做法：
浸泡4個月後，到入梅汁存放，纸 酸梅（較成熟的梅子）
材料：
青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤、廣口玻璃瓶1個
做法：
1. 青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時。（期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水）至柔軟。
2. 泡好的梅子取出洗淨，放在曬盤日曬2天。
3. 將梅子裝入玻璃瓶加入糖（一層梅子一層糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉（再重複一次）。
4. 第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）再加入700公克糖後即完成。
飲用時需稀釋（加入礦泉水）。

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台長： ◇◆〃嵐〃◆◇
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