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山藥 （ 學名 ： Dioscorea opposita ），為薯蕷科多年生草本植物 薯蕷的塊根 ，冬季採挖。 分佈在日本 、 朝鮮 、 台灣以及中國的浙江 、 湖南 、 湖北 、 江西 、 福建 、 河北 、 東北 、 安徽 、 山東 、 江蘇 、 雲南 、 廣西 、 貴州 、 河南等地，生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。

山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。 它的分佈很廣，著名的有河南 、 福建 、 山東 、 河北等地。 其中更以中國河南焦作（中國元朝起設置懷慶府一帶）出產最為有名，營養豐富，藥用價值極高，又稱懷山藥、懷參。鐵棍山藥是其中的珍品，久煮不爛，味道鮮美。 鐵棍山藥是中國河南焦作的國家原產地保護產品。 其中溫縣、沁陽、武陟、博愛等地的鐵棍山藥更是暢銷南北，蜚聲國際。 

中醫認為它具有補脾益腎 、養肺 、止瀉、斂汗之功效。 山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。 具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。 現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。其所含的多巴胺 ，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。 不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

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山藥 3.jpg



山藥 全株圖.jpg



山藥 的葉子.jpg



山藥 香菇雞湯.jpg

山藥 香菇雞湯製作的原作網址:
bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/20917553

 

養生梅汁山藥

養生梅汁山藥 《圖文資料來源》全民健康保險雙月刊第77期 ( 98.1.1出版 )

山藥 1 段（約300克）

醃漬紫蘇梅 2-3 大匙

薑泥 1 大匙

糖 1 小匙

 

營養成分分析表

熱  量 （大卡）  221
蛋白質 （公克）    5.3
脂  肪 （公克）    6.1 
醣  類 （公克）   39.9

 

<作法>

1. 山藥切成手指粗的條狀，入沸水汆燙 10 秒立刻撈出冰鎮後瀝乾。

2. 山藥條、梅汁、薑泥拌勻，再灑上紫蘇梅梅肉即可。