中華藥膳在中國菜中一直獨具，其萌芽於春秋戰國時期，如《經》中記載了“半夏秫米湯”，《金匱》中記載了“當歸羊肉湯”。兩千多年的《神農本草經》、《黃帝經》、到明代《本草綱目》、清代《隨息居譜》等上百本著作均有記述，歷來有“藥補不如食補”之說。藥膳寓藥於食，寓性於味，融藥物功效與食物美味於一體。
古代藥王孫思邈在《千金方》中曾說：“夫為者,當須洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然後命藥。”其強調的就是要以食療治病，後為藥療，身體得到滋補，就會得到治療。而正值，萬物欣榮，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期，也是各種病菌繁殖、復甦的季節，很容易流行，合理的飲食以提高人體免疫力，疾病發生。所以在這的季節，藥膳滋補謂首選。
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由清末“紅頂商人”胡雪巖創辦的“江南藥王”胡慶餘堂藥膳堂，是國內三大藥膳“名門”之一，素有北同仁、南慶餘之稱，蜚聲中外。當初是作為中藥博物館的一部分創辦起來的，大部分承襲胡雪巖大宅里的私房菜，胡有專業的廚師和中藥調養師，久而久之，其藥膳也自成體系。今天，小編就特別邀請到上海胡慶餘堂董事長潘小煥為市民推薦幾款經典的滋補藥膳。
方法：肉類洗乾淨焯水後與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開後轉小火煲約2小時，食用前加鹽調味。
方法：肉類洗乾淨焯水後與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開後轉小火煲約2小時，食用前加鹽調味，亦可直接煲水噹日常飲品飲用。
方法：肉類洗乾淨焯水後，魚頭可先用油煎至金黃，與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開後轉小火煲約2小時，食用前加鹽調味。
搭配材料：取核桃10個去殼留仁，羊肉500克（或烏雞一隻），生薑三大片。
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方法：肉類洗乾淨焯水後與其它材料及3000毫升清水加入湯鍋中大火煮開後轉小火煲約3小時，食用前加鹽調味。
方法：肉類洗乾淨焯水後與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開後轉小火煲約2小時，食用前加鹽調味。
潘小煥先生也特別提醒讀者，的調養藥膳，以平補為原則，不能一味用溫熱補品，人體氣溫上升，加重內熱，損傷身體正氣。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，也經過前期加工，去除青草味，確保衛生，方可入菜。
胡慶餘堂推出的一系列藥膳，讓中藥與食物配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，讓您足不出戶就可烹製出食補佳餚。
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