芥菜的做法大全
芥菜包餃子的做法
材料
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精。
做法
1.首先就要在買來的豬肉末裡倒入少許的料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁為止。
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2.薺菜擇洗乾淨，焯熱水去澀味撈出瀝乾水，切成碎末倒入豬肉末裡，繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。
4.先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大麵團。放置一邊餳片刻鐘。
6.分幾次取用麵團。把小麵團搓成長條形，用刀切成小劑(麵食熟手可直接揪成小劑子)，每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋(直徑好不要超過8厘米)，把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用擀麵杖把麵片再擀一擀，稍微用點勁，力道適中就行，然後把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然後和拇指前的那部分面皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮。
11.煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到後水開，餃子全部浮在水面上時，餃子徹底煮熟透了。
薺菜山雞片
原料
山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、薑米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)。
製作
一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
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三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
薺菜雞蛋湯
原料
新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法
1.新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
特點
色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
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