蔬菜，是我們平時生活中離不開的食物，它能很好的補充人體所缺的營養元素，讓我們更健康。蔬菜的營養價值，相信很多人都是比較了解的，但如何挑選更新鮮的蔬菜，卻不是人人都會的。想知道蔬菜的種類及功效和新鮮蔬菜的好處嗎?那就一起來看看吧。
新鮮的蔬菜是好的，那種蔫了或者殘缺的，肯定沒有新鮮的好，下面就來教你們如何挑蔬菜。
1、茄子
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買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，裡面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點澀手的比較鮮嫩。
2、西紅柿
買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂到果蒂顏色一致，用手摸起來緊實有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過於深紅，摸起來發軟的，就有點過熟了。
3、冬瓜
買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動的。黃瓜根據有無刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。
4、蘿蔔
蘿蔔形狀各異，顏色多種。挑選時以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優。拿在手裡沉甸甸的、壓手的蘿蔔，保證水分足、無糠心。
5、圓白菜
圓白菜要選葉球緊實、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。
6、馬鈴薯
馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲存的時間較長。而表皮出現綠色、長芽的馬鈴薯不能吃。
7、豆芽
豆芽色白、粗壯、無根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過於潔白的豆芽，就更不要購買和食用了。
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8、芹菜
葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
9、山藥
要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買，因為它已經感染病害，沒有了食用價值。
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