蠶豆是生活中常見的一種綠色蔬菜，它的營養價值很高，人們食用之後能夠起到很好的作用，特別是能夠增強人們的多記憶力，促進大腦健康，那麼大家知道蠶豆的營養價值是什麼嗎?蠶豆的功效有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下蠶豆的功效與作用吧。
蠶豆的是什麼呢?它的營養價值有哪些呢?想了解的朋友就和小編一起去了解一下蠶豆的營養價值及功效吧。
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蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張塞自西域引入。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為“漢子”，無疑就是從個頭上，比一般雜豆類要大，更像個女漢子。可是這位女漢子確有著女神的內涵，富含很多我們期待的營養物質。而且吃法也是很多變的。不僅在休閒零食中有一襲之地，而且鮮的蠶豆更是夏季裡餐桌的坐上客。
這個“女漢子”的營養價值可真是不容小覷，特別是嫩蠶豆。
1、嫩的蠶豆富含豐富的維生素C，胡蘿蔔素這是其他雜豆望塵莫及的，所以多吃蠶豆對人體是有很大好處的。
2、嫩蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽鹼，具有增強記憶、健腦的作用。
3、嫩蠶豆是熱量極低的食物，對於高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優質的綠色食品。
溫馨提示
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令雜豆，成熟期一般在5、6月份，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃;如果已經變黑了，說明已經老了。蠶豆不能生吃。蠶豆多吃會脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現不同程度的過敏症狀，即俗稱的“蠶豆病”，一般在兒童中較多見。
蠶豆的做法
蠶豆炒雞蛋
食材
嫩蠶豆150g、雞蛋2個、蔥、姜少許。
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做法
雞蛋打入碗中，打散備用，熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用，鍋裡再放少許油炒香蔥絲和薑絲加入嫩蠶豆翻炒，加入適量的水稍微燉煮至熟後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調味即可。
蠶豆很常見，人們也都比較喜歡食用它，那麼大家知道蠶豆都有哪些具體的營養價值及功效呢?下面大家一起往下看吧。
蠶豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
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