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　土豆在蔬菜界幾乎和大白菜同等地位，既是如雷貫耳又是平平常常，簡而言之：人們常吃。可是對於這麼一種常見的不能再常見的食材，您真的能吃好它嗎?您會購買它嗎?其中的一些禁忌您真的了解嗎?本文就此展開討論。

　　發芽的土豆為什麼不能吃?

　　在儲存的過程中，土豆很容易遇光發芽，發芽就會生酶，這種酶可以將土豆的營養成分分解成發芽所需的營養物，這些營養成分中就有一種叫龍葵鹼的物質，這種物質對幼苗是營養，對人卻是劇毒。

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　　龍葵素作為一種生物鹼，一旦進入人的體內，就會發生和紅細胞的溶血反應，還會刺激黏膜，讓人中毒，表現為咽喉燒灼、上吐下瀉等。另外，龍葵素對人體的呼吸中樞有麻痺性，會引發腦充血、腦水腫等症狀。

　　怎樣購買土豆?

　　挑光滑的

　　這裡對光滑的理解是無芽、無黑斑、無淤青、無腐壞，如果有以上幾種，說明土豆裡面有毒素，不太健康。

　　挑乾燥堅硬的

　　如果土豆感覺比較濕潤而且軟軟的，即使它其它方面都沒問題，但保質期肯定是很近了。外表乾燥說明保存較好，質地堅硬說明剛出土不久，是好的選擇。

 

　　如何保存土豆?

　　土豆買回家可能一次吃不完，就必然要涉及到存儲的問題了。

　　溫度適宜

　　專家表示，5攝氏度左右是土豆的佳存儲溫度。溫度過高會有發芽的情況發生，溫度過低可能會凍傷土豆。

　　乾燥通風

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　　乾燥通風是為了保證土豆表面的干燥，防止其發芽腐爛等情況的發生，但要注意不可以放在陽光下。

　　忌與紅薯同室

　　我們都聽過同室操戈這個詞，本來是兄弟，一個紅，一個黃，大夥都是為人類服務的，可偏偏碰到了一起，那就“攘外必先安內”吧，於是，土豆和紅薯打起來了，結果土豆被揍得發了芽，紅薯的心也涼了，僵了。

　　總而言之，土豆作為人類飯桌上的一大硬菜，更需要我們去了解它的脾性，這樣我們才能吃得健康，吃得放心。