4、提高機體免疫力，保護腸道微生態
胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素與維生素A 一樣，都能提高免疫反應，能增強機體內免疫力。以胡蘿蔔原液為基料，採用科學配方研製成的“胡蘿蔔腸道微生態調節劑”飲品，能促進腸道雙歧桿菌的增殖，對保護腸道的生物學屏障有確切作用。
5、降壓、降膽固醇，防治心血管病
胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素可降低冠心病和腦卒中的危險性。穩定型心絞痛患者和冠狀動脈搭橋手術病人補充胡蘿蔔素5 年後，冠心病大發作的危險性降低了51%。胡蘿蔔細胞壁的成分裡含有極其豐富的鈣果膠酸脂。
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鈣果膠酸脂可促使膽汁酸的凝固，加速人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到降膽固醇、預防冠心病的作用。當體內膽固醇含量越高，胡蘿蔔中的鈣果膠酸脂發揮的降膽固醇效果就越明顯，當體內的膽固醇含量保持正常水平時，鈣果膠酸脂降低膽固醇的作用則減弱。
具有高水平β-胡蘿蔔素的人群比具有低水平β-胡蘿蔔素的人群，心髒病病例幾乎減少一半。每天膳食中攝入15mg胡蘿蔔素的人與攝入量不足6mg者相比，心髒病發作率減少40%，心肌梗塞的發病率低22%，中風發病率低40%;每天喝25ml的鮮胡蘿蔔榨汁，即可保持體內維生素A的正常水平，並能達到防治心肌梗塞和腦中風等疾病。
6、調節血糖
胡蘿蔔富含膳食纖維，膳食纖維有利於延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，並能調節血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。胡蘿蔔還含有一種能夠降低血糖的成分，主要成分為β-胡蘿蔔素)，對人。在日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。
7、預防過敏症
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。
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8、增進食慾，促進消化
胡蘿蔔所含的纖維素能明顯刺激體液分泌、增強胃腸蠕動、促進消化。民間常用胡蘿蔔食療治多種消化不良病症，如胡蘿蔔茶葉水煎汁，治嬰兒單純性消化不良;胡蘿蔔大米粥主治脾胃虛弱或老年人的食慾不振、消化不良等。
9、其他作用
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜食品。根皮生長在土壤中，其根部和皮殼中含有大量的礦物質和營養素。常食胡蘿蔔可以健壯身體，禦寒耐冷。此外，胡蘿蔔中木質素可與金屬結合，對抗化學藥物及食品添加劑的有害作用;果膠物質能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子排出，消除或降低汞對人的毒害。胡蘿蔔中的芥子油和粗纖維等有益成分，可增進胃腸蠕動，促進排便，用於治療便秘;胡蘿蔔所含的果酸成分，能潤滑皮膚、增加肌膚彈性、改善皮膚質地，常作為護膚化妝品的基料。
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