問題:九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌
原文：
九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到 5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol ，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！
而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！
不要再用九層塔煎蛋了
衛生署 解答：
九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為『丁香酚』，並不是網路所言的『黃樟素』。黃樟素的英文為『Safrole』，Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。
九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有相關科學文獻資料顯示九層塔會致癌，故無法證實其正確性。
網路食品謠言滿天飛 衛生署一網打盡
網路謠言：同時食用維他命C和蝦會產生砒霜？
衛生署說法：無任何有關維他命C引起蝦類中毒的醫學報告，兩者混合產生砒霜，可能性極低。
查詢衛生署網路食品謠言一覽表,請上
http://food.doh.gov.tw
點選「Q&A」
再進入「網路謠言」
或直接上
http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?qrubrcidx=18
若民眾收到網路謠言,也可寄到food@doh.gov.tw將有專人上網解答
空腹時，不可吃番茄
原文：
番茄中含有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用，形成難溶解的「結石」，從而阻塞胃的出口幽門，使胃內壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克。因此，最好是在飯後再食用番茄。
衛生署解答：
關於「空腹吃番茄會導致結石」目前尚無相關科學研究報告或醫學病例證實。依據營養學的研究，番茄含有大量纖維素、維生素、礦物質及茄紅素等物質，但並無含大量膠質、困質、肺膠酚等成分之分析報告，其營養價值受到肯定，適量食用對人體健康有正面幫助。
吃一包泡麵需要肝臟解毒32天
原文：
曾經有位同事每天吃兩包泡麵當早餐，在31歲那年得了【腹膜後血管周圍癌】……大家都會說台灣的泡麵最好吃，不過就是沒有人知道台灣的泡麵最毒，以台灣泡麵的劑量經過最注重健康的日本人估計，大概吃一包科學麵就需要肝臟解毒32天，其他的泡麵劑量更高了。
衛生署解答：
一、目前並未有吃一包泡麵就需要肝臟解毒32天之科學證據或相關醫學研究報告。
二、由於飲食的不均衡，攝食過多的脂肪及熱量，以至於慢性病、癌症及肥胖等各種疾病的罹患率有增加的趨勢。依據營養學的專業建議，飲食應依照六大類食物均衡的攝取，才能吃的健康。泡麵本身並不屬於營養均衡之食品，除了高油、高鹽、高熱量外，其他營養素含量也極低，所以不建議長期多量攝取，也不建議作為單一正餐食用，需搭配其他不同種類之食物例如蔬菜、水果、肉類等，以達均衡營養之要求。關於健康飲食之相關資料，可至本署食品資訊網（
http://food.doh.gov.tw/營養與健康）項下參考。
癌症專門找哪些人？很重要喔！
原文：
外國醫學專家經多年研究，認為以下人等易患癌症：
1. 過敏体質者：
美國科學家調查了近 4 萬人，發現對藥物或化學試劑等過敏的人比無過敏史者更易患癌。如有過敏史的女性罹患乳腺癌的危險比正常人高 30 ％，有過敏史的男性罹患前列腺癌的機率比正常人高 41％。
2.經常熬夜者：
雖然癌症的發病至今尚未弄清，但有一點睡眠不好是一個危險的因素。因為癌細胞是在正常細胞裂變過程中發生突變而形成的，而夜間又是細胞裂變最旺盛的時期，睡眠不好，人體很難控制細胞發生變化而成為癌細胞。熬夜者為提神而吸煙、喝咖啡，也會使更多的致癌物侵入體內。
3. 肥胖者：
哥倫比亞大學的研究資料顯示，肥胖女性發生結腸癌的危險性比一般女性高兩倍。美國癌症中心報告，腰部以上特別肥胖的女性患乳腺癌的可能性要高出正常者 4 至 6 倍。
4. 維他命缺乏者：
特別容易患癌，人體內保護性維生素低的人易患癌症。如維生素A缺乏者罹患胃癌的危險增加 3.5 倍，患其他癌的危險增加兩倍多；維生素C缺乏者罹患膀胱癌、食道癌、腎上腺癌的危險增加兩倍；在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、腸癌、肺癌等患病率均增高。
5. 膽固醇過低者：
膽固醇過高會引起冠狀動脈硬化或中風。其實，膽固醇是人體內不可缺少的養分之一，也是抵抗疾病的生力軍，並非越低越好。英國研究人員的報告稱，中老年女性死亡的一個重要危險因素就是膽固醇過低。
6. 常飲高熱的濃茶者：
醫學研究發現，經常飲用高溫（80℃以上）茶水有可能燙傷食管，而茶中的鞣質可在損傷部位沉積，不斷刺激食管上皮細胞，使之發生突變，而突變細胞大量增殖後即可變成癌組織。
7. 高血壓患者：
美國對 30 多萬名男子的臨床研究表明，高血壓病人的癌症罹患率和死亡率為血壓正常者的兩倍多，並預言未來 10 年的癌症死亡率可能與血壓升高成正比。當然不是說高血壓直接導致癌症，而是兩病的發生有某些共同機制，如肥胖、嗜酒、吃鹽過多等既可促使血壓升高，也可誘發癌症。
8. 經常憋大小便者：
尿液中有一種可以致癌的物質，會侵害膀胱的肌肉纖維，促發癌變。故專家們主張每小時排尿一次；大便有害物質多，如：硫化氫及其它致癌物，經常刺激腸粘膜會導致癌變。故防範之舉是每天定時排便。
9. 拒飲優酪乳者：
優酪乳中含有高活性的乳酸菌和其它益菌，能減少人體對脂肪的吸收。每天飲用酸牛奶，可增加人体免疫球蛋白的數量，使人體的免疫功能得以加強，從而降低癌病的發病率。
10. 偏肉食者：
過多的動物脂肪乃是誘發某些癌症的主要原因。美國哈佛大學專家發現，每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的女性，患腸癌的比例比那些每月只吃幾次肉者高出 2.5 倍。日本人目前每天的脂肪攝取量比 50 年代增加了 4 倍，患癌者則不斷提高。
以下是醫學系研究所研究教授做出來的實驗報告，可信度百分之百。
已證實易產生致癌病毒的食物 : (惡物)
1. 用烤的玉米不能吃，百分之百有毒 (肝癌)
2. 過期的食物 (有黴菌)，含有黃菊毒素 (肝癌)， 一定要吃新鮮的食物，不要捨不得丟
3. 香腸，熱狗都是致癌物
4. 吃花枝，魷魚就不要吃紅蘿蔔 (在胃 裡中和會形成亞硝酸)
5. 烤的，有焦的部份都要去掉，很毒
6. 莖類的植物 (如馬鈴薯.....) 發芽就有毒
許多東西其實對身體有壞處，不能只顧吃，而忽略到這些....
要懂得選擇，不是有得吃就好，因為現在的污染，致病因素太多了,,,
請大家在吃東西之前三思什麼是有益的食物.... (對身體有益的食物，良物) :
1. 綠茶可多喝，可防癌
2. 養樂多可防胃癌，大腸癌
3. 大蒜證實可防癌，效果很好
4. 聖女小蕃茄可防癌
當然不只這些，大家可自己多留意要有健康的身體，就要從現在做起，否則年紀大了，就會反應在身上了......
衛生署解答：
目前國內外關於癌症防治的原則，及容易罹患癌症的高危險群都尚在陸續探討，至於信件中「已證實易產生致癌病毒的食物：(惡物)」，仍要再澄清尚屬網路謠言，如：
1. 「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」：應指不要食用烤焦的食品，食用烤熟的玉米並不會影響身體健康。
2. 「香腸、熱狗都是致癌物」：該二項肉加工製品常溫保存者，易有肉毒桿菌生長，業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類食品添加物該等添加物可能使致癌之風險增加），然而業者如依據本署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定添加，則尚無危害健康之疑慮。
3. 「吃花枝、魷魚就不要吃紅蘿蔔」：並無相關科學研究報告指出。
4. 「莖類的植物發芽就有毒」：目前除發現馬鈴薯發芽會產生毒素，依現今研究資料，其餘莖類植物並無類似報告。
「一定要吃新鮮的食物」、「烤的，有焦的部分都要去掉」、「馬鈴薯發芽就有毒」等，已屬一般正確認知。
另外關於綠茶、養樂多、大蒜等可防癌，等均未經科學研究正式評估確認。
其實簡單的防癌原則包括生活作息正常、適度運動、調適生活壓力及均衡飲食等，關於「均衡飲食」及網路謠言等更詳細的資料您可以參考本署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)。
A 型肝炎---禍首竟然是: 青蔥及香菜
原文：
從來沒想過，但看起來，的確是有可能的喔．．．
最近數起A型肝炎的食品中毒事件，禍首竟然是青蔥。
青蔥最好別生吃，在顯微鏡下有好多噁心的虫虫
沒錯.以前修microbiology時，在顯微鏡下，看過蔥管內有好多噁心的虫虫..蛋蛋...。
還有:香菜也是(常見大量fungus)，而且與香菜同保存的食物也會遭到染污 .，而且更噁''''。
所以奉勸愛生吃香菜、青蔥的姊妹們，先把牠燙死再吃！飲食衛生青蔥最好別生吃。
中國人愛吃脆皮烤鴨，往往將脆皮烤鴨肉包著生的青蔥段裹著甜麵醬吃；吃炒米粉、貢丸湯、肉羹湯、麵湯、餛飩湯、火鍋料理、燒烤料理及魚肉料理時，也免不了要來點兒青蔥花提味。
中國人生吃青蔥的機會實在太多了，麵攤、火鍋店，各個餐廳廚房裡索性就擺一大碗青蔥花，讓消費者自行取用，但是，愛吃青蔥花的人在下箸前可得三思了， 因為美國食品藥物管理局日前呼籲消費者注意， 最近數起A型肝炎的食品中毒事件，禍首竟然是青蔥。
衛生署解答：
一、生食青蔥而導致感染A型肝炎最主要的原因，應該是在烹調過程中，烹調人員有A型肝炎或者青蔥遭受水源等污染，而使青蔥帶有A肝病毒，在未完全煮熟的情形下消費者攝入而引起。
二、由於A型肝炎的主要傳染途徑是經由口腔傳染，所以預防A型肝炎傳染的最佳方式就是注重飲食及飲水衛生，絕不生食。
飯後來一瓶冷飲會得腸癌
原文：
不要不相信！很多人習慣吃飽飯後就來一瓶冷飲，尤其是一些罐裝茶飲料；號稱可以「去油解膩」。喝下去是很爽沒有錯，但你有沒有想過接下來你的肚子裡會發生什麼事？！
快動動大腦想想吧！！你肚子裡的牛排(或是鹹酥雞、滷味…)都是油膩膩的食物，腸胃要消化本來就比較吃力了。現在再倒入一瓶冰水…
有沒有看過冰箱裡面的豬油牛油啊？！你能想像把上面那層白白的凝固油吞進肚子裡嗎？！噁！當你的腸胃裡有一塊塊蠟燭般的凝固油，還去什麼油、解什麼膩咧！如果只是噁心的話就算了，重點是—會得腸癌！！
這些凝固油碰到胃酸會再度溶解成半液狀，然後會比固態食物早一步流進腸道裡。於是那稠稠黏黏、油不油水不水的物質就會率先被腸道吸收。但是！腸道並沒有辦法完全吸收排除這些詭異的物質；腸璧絨毛會沾滿油脂。
就好像冬天要洗牛肉湯的鍋子一樣，怎麼洗都還是覺得油膩膩。而且久而久之這種噁心的東西就會附著在腸道壁上—你總不能往腸子裡倒沙拉脫吧？！
經過經年累月的堆積和質變，這些東西輕則導致息肉，更有可能的是病變成腸癌！！
所以趕快改掉這種要命的壞習慣！飯後不要馬上灌冷飲，最好是喝點熱湯或溫開水就好啦！然後平常沒事多喝優酪乳。優酪乳可以讓腸道裡多點好菌、趕走壞菌，幫你的腸子來個大掃除，讓腸道更乾淨～
再告訴你一件更噁心的事—得了腸癌，要在肚子上裝人工肛門才能大便耶！你不想要有這種遭遇吧！？快轉寄給你所關心的人，別讓他們裝人工肛門啊！！
衛生署解答：
案內所述之情形，應屬不實網路傳言，請您不用擔心，但冷熱食一併食用，有時會造成胃腸不適，建議您稍微間隔一段時間再食用。
有毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴
原文：
炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加醬油，炒蛋起鍋前再加鹽。
衛生署解答：
一、目前沒有任何證據，顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應。
二、蛋除含有蛋白質外，還有豐富的礦物質，在烹煮下，就會出現綠綠的顏色。主要是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色的原因，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
逆滲透水與蒸餾水最不能喝？
衛生署解答:
一、有關案內民眾反應逆滲透水與蒸餾水因不含人體所需礦物質，長期飲用會造成心血管及骨質疏鬆，所以不宜飲用乙節，查礦物質與維他命一樣，人體無法合成，必須由食物來提供。礦物質的種類很多，人體所需主要礦物質有鈣、磷、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，其來源分佈於六大類（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類）基本食物中。一般飲水也可以提供一些礦物質，但最多只是礦物質的輔助來源。不論是礦泉水或者天然湧泉水，其所含的礦物質都很有限，相對地，一般人也不會因為飲用純水或者逆滲透水，而導致身體缺乏礦物質，身體所吸收的礦物質來源主要還是食物，因此，只要均衡的飲食，就不會因長期飲用逆滲透水或純水，而造成礦物質缺乏。
二、市售直接供人飲用之包裝飲用水及盛裝飲用水產品，其衛生、標示及廣告之管理，應依食品衛生管理法有關規定辦理，其衛生應符合本署訂定之「包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準」。
三、有關飲用水相關資訊，可參考行政院環保署編製之「安全飲用水」宣導手冊，詳細內容可上網查詢，網址為
http://www.epa.gov.tw/j/drinkwater。
更多相關訊息
請 查詢衛生署網路食品謠言一覽表,
http://food.doh.gov.tw
點選「Q&A」
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或直接上
http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?qrubrcidx=18
若民眾收到網路謠言,也可寄到food@doh.gov.tw將有專人上網解答
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