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原來貴州省貴陽市一帶喜歡把豬肉/ 豬油渣切細用不同的方式調理：有大肥肉炸乾脆脆的硬哨，也有用五花肉熬製的軟哨，精瘦肉做的精哨，稍帶肥肉製的瘦肉哨，但是味道都非常的豐富，鹹、香、脆、爽。

難怪有陣子台灣也看得到新開了好幾家哨子麵店，生意也很好！