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1.富含膳食纖維

2.酪胺酸：竹筍甜味的來源，是大腦神經傳導物質

3.多酚類

4.多種維生素與礦物質

挑選竹筍很重要：綠竹筍、烏殼竹筍要挑像大拇指一樣彎彎的，麻竹筍、桂竹筍等其他的竹筍要挑像其他手指一樣直直的。

還有不要挑到出青的竹筍，也就是竹筍外殼的頂部已經有一些要長成竹子要變老了，就容易有苦味。

去除竹筍苦味的方法要冷水下鍋之外，還要記得煮30分鐘之後要換過水再料理更好吃。