如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度？＠Drama and Music and Arts :>

2021-03-19 15:37:51| 人氣26| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

淺焙、中焙與重烘焙有什麼不同？口感、風味及外觀的差異

咖啡豆的烘焙時間由短至長，大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度，烘焙的時間越長，咖啡豆外觀顏色會逐漸加深；酸味會慢慢變淡；苦味則會加重。

咖啡豆的加工程序越少，保留的水果酸質越高，也越能代表咖啡豆原始的風味及品質，因此咖啡杯測時，經常使用淺焙咖啡豆來測試。淺焙咖啡豆的顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的咖啡呈現淡褐色，通常帶有淡淡的花果香氣，風味明亮順口。

中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂，顏色較接近栗子色，沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁，可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味，但相對地，花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少。

經過長時間的烘焙，深焙咖啡豆的外觀呈現深褐色，沖煮後的咖啡風味醇厚、濃郁，但幾乎無法品嚐到原始咖啡的風味特性，花果香氣已經完全被咖啡濃厚的風味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆，加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。

(註一)「咖啡烘焙八階段」:淺焙/Light, Cinnamon 、中焙/Medium, High, City、深焙/Full City, French, Italian

(註二)影響一杯咖啡的咖啡因含量多寡取決以下幾項因素：

1. 咖啡豆品種：羅布斯塔種較阿拉比卡種咖啡因含量高出一倍以上。

2. 沖煮時的咖啡粉量，粉量越多，咖啡因越多。

3. 萃取咖啡比率(brewing extraction rates)，萃取出越多的成份，咖啡因就越高。

4. 研磨的粗細，磨越細，能得到的咖啡因就多些。

5. 烘焙度。同一款豆子，淺焙要比深焙有較多的咖啡因。深度烘焙的咖啡隨著烘焙時間的增長，溫度的增高，咖啡因是會越來越低。

6. 水溫越高,越能得到較多的咖啡因。

原文網址：https://kknews.cc/health/pxnlz2.html

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