屏東歸來陳義恭做月餅在地特產牛蒡做出特色＠生活情報-屏東縣新聞台

2013-09-06 00:25:18| 人氣887| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

屏東歸來陳義恭做月餅在地特產牛蒡做出特色

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【生活情報-記者吳富正、蔡佳芬／2013.09.06.屏東報導】

　屏東市歸來有家糕點家烘焙坊，店家老闆陳義恭以家鄉所產牛蒡製作各種牛蒡酥、牛蒡牛舌餅、牛蒡沙琪瑪、牛蒡蛋糕、牛蒡麵包，因應中秋節製作牛蒡月餅，推出就獲不少消費者訂購。陳義恭表示做麵包的牛蒡要選擇新鮮，直幹柔細，幼絲容易搗碎打汁最佳，餅皮加原汁、內餡用原料，但烘烤的火侯可要拿捏，加上多年的經驗，他讓每個出爐的牛蒡麵包或月餅，都是香酥爽口、甜而不膩，絕不含香精，一口咬下去口齒之間充滿牛蒡的香氣。陳義恭說，看到顧客吃到牛蒡麵包或是月餅那種滿足感，是他最大成就。

　70年次的陳義恭，國中畢業即到高雄、屏東等麵包大廠工作，3年前，父親認為他老是上人家班，希望他能自創事業，於是買了店面讓他回來發展，陳義恭認為時機已成熟，但開麵包店要有特色，家裡也種牛蒡，何不把牛蒡開發製成麵包。陳義恭加入屏東市蔬菜產銷第13班，在班長陳建行的指導下，瞭解到牛蒡的特性，歸來的沙質土壤富含磷酸質，很適合牛蒡生長，肉質柔軟又富養生功能，使用在麵包上一定相得益彰，但如何克服牛蒡纖維及呈現原有香氣及脆度，這點讓陳義恭花了一年多的時間才研究出來。