柿餅在新埔鎮的旱坑里說來已經是160年的事了，先民從大陸台，就知道有柿餅這一回事，為因台灣屬海島型氣候與中國的內陸型氣候截然不同之故，因而產生了本地特有的「柿餅產業文化」。
其實柿子本為中國之原產水果，後經韓國傳入日本，十八世紀時更入南歐和美國，就目前已知的柿子改良品種約就有八百多種之多；而台灣的柿子主要產於嘉義縣番路鄉、台中縣東勢鎮、苗栗公館鄉、台東卑南鄉及新竹縣北埔鄉與新埔鎮等地，其實新埔地區產柿並不多，但卻成為本省柿子加工的重鎮，這是因為此地得天獨厚的丘陵地形，配合乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里每年在9~12月就會吹起具有天然烘乾效果的乾燥風，﹙當地人稱之為九降風﹚，使得旱坑里自然的地理與天候條件，完全符合了柿製作過程中最重要也最需要的曝曬、乾燥及脫水等要件，才能製作出口感十足的「新埔柿餅」。
旱坑里製造柿餅已有百餘年的歷史，但早年由於當地的石柿產量有限，無法大量製造柿餅，故名聲不大，直到民國七十五年，自苗栗引進供給過量的牛心柿，搭配旱坑里的柿餅製造技術，打響了這項新埔特產的名聲。新埔鎮的柿園栽種面積約五十公頃，當地種植的柿子以石柿及牛柿為主，新埔鎮的柿餅加工已有百年歷史了，目前共有二十多家工業在製作柿，旱坑里就占有二十家，因此有台灣柿餅之鄉，柿餅的製作過程非常繁索，因此柿餅的製作，屬於特殊技術的工作，同時必須倚靠經驗。
一般來說，柿子的採收期約在農曆九月，前後為期二個月，柿子採收後須先用持有的刨刀將外皮削去，削柿皮時刨刀不可重覆在一處上刨二次，而且刨的深度要一致，否則會造成柿青外皮破傷腐爛，否則就無法做出品質優良的柿餅了。
去了皮的柿青，第一天要將柿蒂朝下整齊的排列在圓形的竹篩上，然後放在室外的棚架上曝曬，如果天氣晴朗，柿青約曝曬3~4天即開始變軟且糖分增加，色澤也由橙黃色變成棕褐色；此時，須經人工用手擠壓，將其捏成扁平狀，並加以翻曬，此一過程柿農稱為「定型」，才能維持扁平狀，往後還要過多次的「捻壓」，並繼續進行曬風乾才算完工，前後約要七天的時間。風乾期間，乾燥的北風最受歡迎，最忌諱遇到下雨天，因為去了皮的柿子一沾到水，就會發霉、腐敗，使得一切努力前功盡棄；
除此，若刮起「南風天」空氣中的相對溼度提高，對柿子也會有不良的影響，因此為了應付陰雨天和南風天，製餅人家均設有簡易的窯，充作烘乾室。烘烤柿青時，須使用硫磺燻蒸或用內含硫磺的煤球燻乾，這是因為硫磺燃燒時，會產生二氧化硫將柿果表面的水分吸乾，化為亞硫酸成還原狀態，可防止果肉氧化加速乾燥，達到殺菌的功能，並保持柿豔的色澤，預防維他命c的流失，但長時間的烘烤，畢竟不是提早收成的捷徑，因為烘烤過久，柿餅會呈現「外乾內濕」狀，風味很差，因此，充份的曝曬陽光，才是做好柿餅的不二法門。
柿青日晒約經5~6天後，柿農們就必須為柿餅「捻壓」，直到第8、9天時，柿餅已被「定型」成餅狀時，再送入乾燥室燻蒸，燻蒸完後不可將柿餅立即取出，須把室門打開與室外空氣對流冷卻約半小時，待柿餅的熱氣散盡之時，才可分級包裝出售或置入冷凍庫中冷藏，以保持柿餅之鮮度。
http://www.cc.chu.edu.tw/~b8917017/3.htm
以上資料來源是取自網站
畢竟這個是有其專業性
咱不可信口雌黃亂說一通
咱想來這裡久矣
前幾天去的吳厝柿餅
是用乾燥機烘乾
這裡靠的是日晒
日曬有日曬的好處
可是落塵與衛生堪慮
現代人還是別鐵齒硬要遵古法煉製
畢竟時空背景及環境衛生條件
其實我也不知道
總之，比較圓的是牛柿尖尖的是筆柿
【交通位置】〈北二高〉在關西交流道（７９Ｋ）下→右轉１１８線往新埔，到約１２．５Ｋ處的天主堂右轉竹１３線往旱坑里→經新星國小後的叉路右轉順著竹１３線前行，在約５．９Ｋ處左轉下坡依指標前進即達。
ＧＰＳ資訊：Ｎ２４.８４０８８０度 Ｅ１２１‧０７６６８０度
（Ｎ２４度５０分２７‧１秒 Ｅ１２１度４分３６秒）
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