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2009-08-18 09:26:45| 人氣5,919| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

老師沒教的事 義大利麵

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現在市面上有很多料理包、罐頭
可以讓我們很方便就能在家自己做義大利麵
不過
口感還是跟餐廳差粉多...為什麼呢?

首先 已經很多人都知道的義大利麵要求要有
"al dente(要有彈牙的口感)"

專家烹煮方法看到
"麵條要有開口(讓麵條外層麵粉遇水和熱85度C 會脫離麸質束縛 進而讓外層產生開口)"

以需要煮9分鐘的麵為例
先用水煮麵 7分45秒
取出麵條後 倒入醬料鍋 一起煮 起鍋裝盤時 剛好 9分鐘
(並非如刻板印象中 醬料直接倒在白麵上)

另一個問題
一般人都覺得水要用粉多粉多
後來實際測量發現
"黃金比例(鹽可以增加醬料滲透比例)"
如
水 1.5L 鹽 15g
不過 實驗中發現 大家水都裝太多了 鹽水 比例也不對

其實就是那些撇步啦~~~

我要檢舉
#烹飪食譜#ためしてガッテン#al dente#老師沒教的事#義大利麵
台長： 楓冬彥

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我要回應
理查
請問一下
我記的節目上有說為何要+鹽
我有點忘記了...妳可以告訴我嗎??
2011-02-28 09:34:32
版主回應
阿咧~我也忘記了耶~看有沒有重播~來去複習一下@@"
有啦~我自己有註明 >>>鹽可以增加醬料滲透比例<<<
2011-08-25 14:19:04
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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