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六個你常犯的營養迷思：之四

　

「每天一定要喝8杯水」、「綜合維他命有益健康」、「吃宵夜一定會發胖」……，專家的意見可能徹底改變這些你深信的健康原則。

康健雜誌66期

文／謝曉雲


六個你常犯的營養迷思之四：吃水果可以取代吃青菜？

有些人不愛碰蔬菜，乾脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？

問遍專家，大家都不贊成，因為：

其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。

有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為沒喝到重要的纖維，更糟糕。

其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果裡含較多的是維生素。

其三，健康飲食的基礎之一是「多元」，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橘、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。

不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜裡容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。