本週菜單：
10.10（一）
中餐：黑胡椒肉絲、豆薯炒蛋、螞蟻上樹、玉米紅蘿蔔、高麗菜芋頭湯
晚餐：糖醋雞丁、滷麵筋、炒大白菜、炒莧菜
10.11（二）
中餐：炸肉捲、蕃茄炒蛋、鹹蛋苦瓜、炒小白菜、大白菜豆腐鮮魚湯
晚餐：芋頭燒雞、芹蔥甜不辣、蘿蔔炸、XO醬空心菜
10.12（三）
中餐：五彩雞絲、西菜滷、炒花菜、玉米湯
晚餐：咖哩雞丁、螞蟻上樹、豆薯炒蛋
10.13（四）
中餐：煎肉魚、蝦仁香菇白蘿蔔絲、炒素雞米、干貝空心菜、大白菜豆腐鮮魚湯
晚餐：青江菜葉炒肉末、青江菜梗炒甜不辣、螞蟻上樹、黑胡椒豆芽菜
10.14（五）
中餐：彩椒中卷、麻婆豆腐、豆薯炒蛋、炒油菜、青木瓜湯
晚餐：中式炸醬、蝦仁炸、金銀苦瓜、炒莧菜
10.15（六）
中餐：香煎酥餅、炒麵長片、金銀苦瓜、青椒炒紅蘿蔔絲、冬瓜湯
晚餐：香芋肉末、珊瑚菇炒紅蘿蔔絲、蕃茄炒蛋、炒花菜
◎豆薯有好多別稱，涼薯、掛薯、洋地瓜等，那天看見豆薯的單價滿低的，還像發現新大陸般興奮，買了一顆，躍躍欲試，上網查詢，才知道其實之前已經接觸過，吃起來脆脆甜甜的。這次採用的是網友提供的食譜：起油鍋，爆香蝦仁（還是習慣性的會加米酒和胡椒粉以去除腥味）、香菇絲（泡軟）和蒜白，加入涼薯絲拌炒幾秒，加水，用鹽調味，煮滾，加入蛋液（待凝固再翻動），起鍋前加入蒜青翻炒數下即可。很多網友說豆薯本身富含水分，不需加太多水，炒的過程中，為了讓豆薯軟化，我卻一直加水，奇異地，湯汁卻越煮越甜，本來以為是起初加糖的緣故，後來才知道是因為它本身的關係，所以煮這道菜只要簡單調味，加點鹽，就很美味了。
◎「螞蟻上樹」在15758道食譜（持續增加中，真要感謝秋芳老師分享這個網站，提供不少助益）裡有幾個不同配方，最後採用這個：1.粉絲兩綑泡軟。2.熱油鍋，爆香蔥末、薑末、蒜片，加入絞肉及辣豆瓣醬1T拌炒，肉變色，加入醬油膏1t+醋1t+糖1t+水2T＋酒1T＋太白粉水2T，煮沸，放粉絲。3.起鍋前，加少許香油及蔥花即可。嘗起來味道滿特別的，不過辣度不夠，再次烹煮時，又滴入些許辣油。
◎煎魚，似乎已經不成文地成為老爸的工作，這次因為老爸還有四鍋的魚等著他煎，我又正好要出去採買，這件事便落在了媽媽身上，姊姊看到，還嚇了一大跳，直呼有沒有看錯啊！回來進廚房，竟看見媽媽手上圖上厚厚一層白色藥膏，她被噴到油了！當時只覺得痛，後來敬啟了大水泡，老爸在處理的過程，好心藤，直說下次再也不讓老媽煎魚了！
◎糖醋雞丁，這次採用的是阿基師的《59元出好菜》「糖醋里肌」的醃製方法：肉先用醬油和蛋汁略醃，再拌入一大匙麵粉和油拌勻，入鍋前再放兩大匙油在肉裡。爸爸不愧是老經驗，一聽這配方，就知道這樣肉幾乎沒有裹粉，炸出來會是軟的。比較過後，還是比較喜歡老爸裹粉→麵粉+太白粉，形成的效果，脆脆的口感加上酸甜滋味，更速配。
◎副站長很好玩，那天只是純聊天，他說他很喜歡吃魚，這是很正常的，他卻立刻接著說，「我是指在家裡啦，這裡已經很好……」哈哈，這裡的大哥大姐說話都很小心翼翼，害怕我受傷，真的很可愛。沒想到回家，姊姊就打電話來告知姊夫釣了一些魚，新鮮又美味，讓我帶去煮高湯，不過她強調一定要過濾。魚湯熬煮了近一個鐘頭，打開一看，沿著鍋邊竟然圍了一圈細刺，過濾程序真的不可少，還好幾天前已經先購置了細濾網，過濾後，湯頭清澈，放入大白菜及豆腐，又加入更多薑絲。寶珠喝湯時，跟其他同仁討論，這湯滿好喝的，只是奇怪明明是青菜豆腐湯，怎麼會有魚味？直到我跟她說明才解除她的疑惑。
◎蘿蔔炸是私房料理：白蘿蔔刨絲，加蝦皮+胡椒粉+鹽少許（要看蝦皮的鹹度適量添加）+高鮮味精+麵粉+少許水攪拌均勻，用手捏成一團團入油鍋炸。P.S.需等到凝固成團，才可以翻動。
◎酸菜炒麵長是一道受歡迎的菜，好吃的關鍵在酸菜，汗顏的是，這都是老爸在當槍手，而我甚至沒有在現場觀摩，這次特別要求我一定要親眼目睹整個過程。酸菜在炒之前，必須先處理，葉片一片片撥開，先沖洗兩次（不可泡，會洗去它本身的風味），再切成末，分成頭部與尾端，前者先洗，再換後者。接著後者扭乾水份，先入鍋乾炒（丟入之前，建議先分離，之後才不容易成團），把水分炒乾，差不多時，再將其餘的一起丟入，完成後，先盛起備用。據老爸說，鍋子要沖洗乾淨，因為雜質都會黏附在鍋底，這個動作不可省略。洗完之後，再起油鍋，爆香薑塊（方便拿出）和胡椒粉，放酸菜，加米酒、味精和糖（切記絕對不能加鹽），加水燉煮，使酸菜入味，最後勾點薄芡，即可起鍋。
◎炒素雞米，簡單幾個字，實在不足以涵蓋這道菜，我放入了麵長丁、雞丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、玉米粒，一面切一面追趕著時間，差點來不及出菜，明明可以簡單做，偏偏自找苦吃，但一看見那鮮豔色彩：紅的、黃的、綠的、黑的、白的，聽到那一聲聲讚嘆，一切都值得。
◎青江菜一菜二吃，葉子切碎炒肉末（炒起來，乍看之下很像炒雪裡紅），葉梗炒甜不辣，在15758道食譜中找到這兩道菜，很興奮，省時又方便。
◎52號是個小辣椒，第一次記憶是聽寶珠說，我忘了打她的青菜，不過她說反正那樣青菜（皇宮菜）味道怪怪的，她也不喜歡吃，不用告知我這件事。因為這樣，記住了她，也一直念著要為她加菜補償。 才剛忙完，在清理晚餐具，只見52號拿了餐盤大力推了門進來，像鞭炮霹靂啪啦一連串，炸得我措手不及：「……我不是早就跟**說過，十五我吃素，妳看，這都是肉，我怎麼吃……妳真的不知道……」憤怒地改完出餐登記表，怒氣沖沖地，像一陣暴風，吹向該為這件事負責的人。雖然錯不在我，我也只能頭低低的，任她發洩，畢竟我也招惹過她，看向了餐盤，連青菜都加入了干貝醬，真的每道菜都是葷的，包括我為她加的菜—肉捲，很無奈，真不是時候啊！ 保溫櫃出問題，跟張副座談完，一轉頭，才發現隔壁桌坐的是52號！還來不及轉換表情，只見她竟露出大大的笑容，豎起大拇指對我說：「好吃！」真不愧具有豪爽的原住民性格，讓我受寵若驚的同時，更告訴自己要「多用一點心」，用愉快心情記憶每一次的短暫相遇。
◎「中式炸醬」也是在15758道食譜中找到，做法：1.蒜頭、辣椒切片；黑豆乾切丁；香菜切碎備用。2.起一個炒鍋加入一大匙沙拉油，加入作法1的蒜頭片、辣椒片爆香。3.再放入豬絞肉炒香後，加入所有調味料（炸醬5T+辣油1t+糖1t+水2T）煮開轉小火煮10分鐘。4.續加入作法1的豆乾丁燴煮均勻，最後再撒上作法1的香菜碎即可。這時覺得維力炸醬麵的醬包實在非常方便，幾乎不用再放任何調味，香味已經一陣陣傳出，引人垂涎。
◎蝦仁炸又是一道私房菜，記得以前總是在小年夜晚上才聞得到這道香味，大家會不約而同地在廚房轉啊轉，老爸和老媽面對鍋子忙著，身為小孩子的我們卻在背後「偷ㄋ一」，不過即使長大了，這樣的情景還是不斷重現，只是又加入了第三代。 蝦子我們總是堅持買新鮮草蝦來剝，冷凍蝦仁雖然吃起來較有彈性，卻少了蝦子本身具有的獨特甜味。 製作麵糊很簡單：麵粉+水+些許鹽+胡椒粉，稠度為攪拌器拿起，麵糊流下時會呈一直線，不斷流，落下的速度不會很快。重點是下鍋時，熱油鍋，用湯匙舀起，沿鍋邊慢慢「下水」，姿勢漂亮，會整個潛進油裡，若是不小心黏在了鍋邊，也別太急，得等它稍微凝固了再撥，才不致於黏在鍋鏟上。媽媽這次特別細心，一隻隻蝦正好落在麵團中央，很漂亮。又怕因炸過後落下的殘渣會讓後來的蝦仁炸染上黑點點，每炸過兩回合，辛勤地把鍋子洗一次，再重新起油鍋，就為了能讓它們一個個美美地上桌。可愛的老媽看了，已經在想像當員工們吃到時會如何讚嘆，並進一步詢問做法，這也是媽媽樂此不疲的動力吧！
◎韓式海苔是用油泡的，直接吃稍嫌油膩，總說要包飯糰，又往往忘記它的存在。看見《雞肉食譜》裡的「香煎酥餅」，正好有運用到海苔，立即試做看看。雞絞肉400g+蛋1顆+蔥花+薑汁11/2t+酒2T+鹽1/2t+太白粉2T混合均勻，舖一層薄餡在海苔上，以中火煎烤。煎出來黃澄澄的，弟妹竟以為是煎蛋加海苔，吃不出特別滋味。於是正式出餐，我把蔥花改成具有特殊甜味的洋蔥，鹽加強，又加入羅勒，讓它更具有風味，改良版試嘗一口，果然比之前更有味道。
◎40號問我：「晚上也是這樣的菜嗎？」我說「會重新炒啊！」她卻又繼續問，「我知道會重新炒，蛋我問的是晚上的菜會一樣嗎？」我不懂，答案當然是否定的啊！既然要重新炒，炒一樣的菜不是很無趣的一件事嗎？
文章定位：
人氣(2,229) | 回應(0)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類 | 個人分類:
一週二三事 |
此分類下一篇:
第六週此分類上一篇:
第四週
