24h購物| | PChome| 登入
2005-11-21 17:55:06| 人氣75| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

奶酥麵包

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台




材料：(20個份)


主要材料 A：
高筋麵粉 400克

低筋麵粉 100克

細砂糖 100克

鹽 7.5克


酵母 20


奶粉 20克

B：
蛋 40克

水 270克


奶酥:



奶粉 150克

糖粉 120克

奶油 112克






　

作法：

1.B料拌打均勻，冬天用溫水，夏天用冰水代替。
2.A料加2/3量之水拌10分鐘成乾糰，在慢慢加入其餘1/3之水拌打15分鐘後加入奶油，中途打至起膜且光滑。
3.留缸中發酵30分鐘（基本發酵），取出分割（50公克/個），並一一滾圓，再醒15分鐘（中間發酵）後，包餡、整型，此為基本甜麵包糰。
4.全部材料拌搓均勻。
5.分割揉成20小糰。

　

我要檢舉
台長： 夢小咩

您可能對以下文章有興趣

人氣(75) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文