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2005-10-18 19:49:03| 人氣91| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

泡芙

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泡芙


材料︰

牛奶布丁陷

１水　　４２５　克
　細砂糖　　１２５　克
　鹽　　２.５　克
２蛋　　７０　克
　水　　１５０　克
　奶粉　　５０　克
　玉米粉　　５０　克
３香草精　　２.５　克
　奶油　　２０　克
作法：

１． 材料１煮沸
２． 材料２混合均勻過篩備用
３． 將步驟１徐徐加入步驟２中　攪拌均勻　煮至光亮農稠後離火
４． 將材料３加入　拌勻　即可





低成分奶油空心餅
１水　　375　克
鹽　　６　克
沙拉油　　２２５　克
２高筋粉　　３００　克
３蛋　　３００　克
４奶水　　９０　克
　氨粉　　６克



作法：
１．將材料１放入雪平鍋煮沸　火可關小　但不可關掉
２．麵粉過篩　一手攪拌　並將麵粉快速倒入　不停的攪拌　至麵粉糊化熟透不粘缸後關火
３．以打蛋器不停的攪拌　降溫到麵團約６０度ｃ　再分次加蛋　每次加蛋依定要充分拌勻
４．將材料４加入至步驟３　調整麵糊的軟硬度　（持起刮刀時黏附在刮刀上的麵糊成光華三角形薄片　其濃度較微適宜）
５．調至好之麵糊盛入擠花袋　用平口擠花嘴擠在不沾烤盤上(個人覺得平口擠起來像大便...= =’ 花型斗教好看)　麵糊直徑約４－５ｃｍ　厚度１－２ｃｍ　間距５ｃｍ左右
５． 整形後表面噴水　入爐烘烤　爐溫１８０－２００度ｃ　約２５分鐘
６． 出爐後不燙手時即可切割　包入陷








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台長： 夢小咩

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