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美濃街上曬豬肝 高級年節禮

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2015-02-10╱聯合報╱第B2版╱大高雄綜合新聞╱記者徐白櫻╱高雄報導  
  美濃街上曬豬肝 高級年節禮 
 
 
 
 

　　歲末年終之際，鄉間不少人自製香腸與臘肉，美濃客家庄與眾不同，戶外不只曬臘肉，還有一整排陳列整齊的豬肝，隨著日照時間增加，曝曬物會從鮮紅色轉變成深咖啡色，甚至黑色，這種被稱為「豬膽肝」的古早味是高級年節禮品。

　　不少人會製作臘肉延長肉類保存期限，最近美濃街上常見有人曝曬臘肉條與黑豬肉香腸，其中「豬膽肝」最引人注意，特殊外型常引發外地人詢問，「架上黑黑的東西到底是什麼？」

　　研究美濃客家美食的邱國源說，豬膽肝是著名的客家小吃，桃竹苗與高屏等地客家庄常見，以前人生活貧窮，不可能餐餐吃豬肉，一隻豬只有一副豬肝，所以豬肝又比豬肉來得珍貴，曬乾之後的「豬膽肝」一般人吃不起。

　　邱國源說，曬乾的豬肝切薄片，佐以青蔥爆炒，嘗起來苦中帶甘、柔韌適口。大陸閩西客家族群中，它是宴席冷盤名菜，在美濃傳統客家菜色中，也是高貴又重要菜餚，自己每年都會訂購饋贈親友，這個滋味是不少人心中固守的鄉愁。

　　客家長輩說，「豬膽肝」在以前是高貴的年節贈禮，不過現代人比較有健康概念，老年人不能常吃，而且年輕人不愛吃，所以製作的量比較少，烈日下曝曬的情景也沒有以前來得普遍。

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