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竹東桔醬.醬油在地製作 良心好味道

【黃文垚 新竹竹東】 

近年爆發了一連串的食安風波，消費者除了要吃得美味，更講求安全和健康，新竹縣竹東鎮有兩間分別製作，純天然桔醬和醬油的業者，由於堅持古早純原料釀造，絕對不添加防腐劑和人工色素，除了受到鄉親們喜愛外，日前更獲得大賣場的青睞，指名下定，讓業績大幅成長。 

將酸桔果肉和籽分開處理時，透過特製的設備擠出原汁，過程既快速又衛生，這是客家媳婦與婆婆，一同製作桔醬多年，藉由經驗所改良的成果，最後再將撥開的酸桔皮，和果肉混合一起熬煮，便大功告成，堅持純天然的桔醬，不但在地方上聲威遠播，還獲得大賣場的青睞。 

桔醬業者 康阿金：「食安問題，接著也有許多大賣場的人，也來詢問這個東西，所以我相信，這在地用良心做的食品，一定會讓大家接受。」 

由於企業的採購必須將桔醬產量提高，除了和果農契種，以保證價格收購酸桔外，更將部分處理製程，媒合智能發展教養院，讓院生能有自給自足的能力。 

為了醬油的品質穩定，兩三天就以人力重複地攪拌，才能確保每一滴醬油，都在最佳狀態，透過這麼嚴謹的態度做醬油，讓整個製程，從選擇非基因改良的黃豆開始，到浸泡發酵後的裝瓶，必須花上10個月才能完成，雖然大工廠出現後，短暫讓傳統手工醬油，面臨生存難題，但這種傳承三代的好味道，追求品質的用心完全不打折。 

醬油業者 彭國柱：「有一些人，會推銷用人工澱粉攪拌就好，能變成漿汁的感覺，可以我爸爸媽媽堅持，一定要用最好的糯米，打成米漿之後，再來煮醬油膏這樣子。」 

不論是純天然的桔醬或是手工醬油，在一連串的食安風波，業績至少成長5成，業者表示，堅持傳統與品質，必須以時間換取，他們也在無形中教育消費者，真正讚的好產品，值得耐心等待。  (2014-12-24)