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2014-10-25 18:50:08| 人氣259| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

雪裡紅、鹹菜…芥菜變出五種菜

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2014-10-25╱聯合報╱第B2版╱竹苗綜合新聞╱記者蔡昕穎╱竹東報導  
  雪裡紅、鹹菜…芥菜變出五種菜 
 
 
 
 

　　很少人知道蔬菜也有「五代」同堂？新竹縣竹東鎮知名店家「阿娟姐鹹菜」業者劉玉娟說，餐桌上常見的雪裡紅、鹹菜、福菜、梅干菜，其實都是用「芥菜」採不同作法做出來的食材，五種菜擺在一起，就像「五代」同堂。

　　秋冬時節是客家庄醃漬鹹菜的季節，也是客家庄常見的秋收風景，劉玉娟說，12年前自己做鹹菜到市場販賣貼補家用，沒想到生意越來越好，打響知名度。

　　她說，過去家家戶戶在稻米收割後種下芥菜，再以不同方式醃漬，成為風味各異、適合長期保存食材，其實酸菜、福菜、梅干菜就全都是芥菜製成。

　　芥菜從田裡收割，先以粗鹽醃漬曝曬一至兩天，接著「踩」鹹菜十多年的阿婆，忙在芥菜上踩跳，以全身力量踩踏軟化蔬菜纖維組織；洗淨後以撒細鹽放進大甕等待十天，開甕不曬就是「鹹菜」，曬三天就成「福菜」，曬了五天的就是「梅干菜」，色澤和口味都不一樣。

　　「原來梅干菜和梅子沒有關係」？聞名上山的氣象主播王淑麗說，從不知道餐桌上常見的佳餚食材都來自芥菜，真的「長見識了」。

 

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