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高中職客美食烹飪賽 呈現客菜精髓 【李新隆 台中西屯】  為了推廣客家美食與培育餐飲人才，台中市客委會18日舉辦一場「高中職客家美食烹飪比賽」，有來自台中市，8所高職餐飲科學生報名參加，他們要以指定的3道菜，來展現客家4炆4炒的料理方式，由於學生表現都超乎預期，讓評審為之驚豔。  參賽學生在料理台前，各自使出看家本領，有人忙著炒菜，有的則展現料理刀工，他們要在指定的時間內，完成肥湯炆筍乾、梅干扣肉及薑絲炒大腸這3道客家料理。  參賽學生 路同學：「造型是尖尖的那一種，(口感會比較好嗎？)其實差不多 是煮的問題，煮的問題和口感。」  參賽學生 莊同學：「最主要是刀工，因為切不好的話，容易斷掉要包也不好包，光滷就要半個小時以上，所以差不多要一個小時。」  為了獲得評審的青睞，學生都以精緻擺盤，來呈現客家理料，雖然看起來很漂亮，但卻浪費太多時間，評審反而認為，利用食材本身的色澤來擺盤就好，重點在於廚藝及廚德，這才是客家料理的精髓。  評審 廖慶星：「擺盤一般來說，做一個人份要簡單的擺設方式，簡單又好看，不要太多在盤上，裝盤的東西都要能吃為原則。」  台中市客委會主委 賴朝暉：「不僅手藝要好，最重要還是廚德，食材盡量不要浪費，還有所有用的油及材料，一定要很健康，讓人吃了很營養。」  由於學生們的表現超乎預期，令評審相當稱讚，台中市客委會表示，透過客家美食烹飪比賽，讓學生瞭解什麼是客家飲食文化，也藉由這樣的活動，提升客家菜的能見度及餐飲品味。  (2014-10-18)