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2014-06-01 20:36:08| 人氣162| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

阿鳳仔的包粽撇步 飯蒸半小時 炒配料 趁熱包

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2014-06-01╱聯合報╱第B2版╱竹苗綜合新聞╱記者黃婕╱苑裡報導  
  阿鳳仔的包粽撇步 飯蒸半小時 炒配料 趁熱包 
 
 

　　明天就是端午節，苗栗縣苑裡鎮精通各類型米食料理「米食達人」羅秀英，手工包製的肉粽遠近馳名，她不藏私公布美味「撇步」希望更多人品嘗到傳統客家滋味。

　　綽號「阿鳳仔」羅秀英，今年60歲，個性樂觀、親切，爽朗的笑聲總跟著她忙進忙出身影。她說，從小看母親製作米食，不知不覺中也習得好手藝，慢慢摸索研究，也向社區老師傅請益，起初只包給親朋好友品嘗，口耳相傳之下，20年前成立工作室。

　　「阿鳳仔」精通麻糬、年糕、紅龜糕、肉粽及客家菜包等傳統米食，「只要講得出來，她都做得到」。她說，台灣人愛吃米飯，只要在配料上變化，就能吃出不一樣的樣式，滿口「美食經」。

　　每年端午節都有來自台北、新竹、台中及高雄等絡繹不絕訂單，一周以來已包出逾萬顆粽子。「阿鳳仔」包的是傳統客家粽，也就是「北部粽」，米飯粒粒分明、有嚼勁。用檜木桶蒸煮糯米，逼出米飯香氣，再搭配蘿蔔乾、豬肉、蝦米及香菇等配料，香氣四溢。

　　羅秀英說，米飯蒸煮約半小時的時間，可先進行滷豬肉、拌炒配料等步驟，待米飯煮好後，配料也都完成，就可以直接拌炒米飯包製粽子。她透露，米飯放涼會變硬，建議完成後直接包製，所以才會先拌炒配料把時間錯開。

 

 

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台長： 客家達人

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