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2014-05-07 20:17:56| 人氣12| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

客家薪傳九降風柿餅

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2014-05-07╱自由時報╱第D10版╱旅遊╱今天的品嘗者／羊妹子  
  ＜旅遊的滋味＞客家薪傳九降風柿餅
 

　　今天的品嘗者／羊妹子

　　陽光燦燦映照顆顆金黃色圓潤飽滿的柿餅，交織出濃濃秋意，柿餅在早期曾經是客家人逃難或遷移時攜帶的口糧，客家人樸實勤儉，珍惜食物資源，將不易保存的新鮮柿子製成美味柿餅，後來柿餅甚至成為早期台灣有錢人家用來招待客人或送禮的珍貴食品。

　　在風城新竹的新埔鎮，是全台最早也是最適宜生產柿餅的地方，每年9月開始吹起的東北季風，也稱為九降風，除了造就知名的新竹米粉，更讓柿餅風味遠近馳名。100多年來，當地柿農們大都仍遵循著傳統古法製作柿餅：柿子先削皮、去蒂、陽光曝曬、九降風吹及多次捏壓，再以龍眼木費時烘烤，才能製作出口感綿密、香Q甜味高的柿餅。全程耗工費時約16天，如此捨棄新式機器快速製成，仍按部就班堅持祖先古法製作柿餅，這就是客家薪傳精神的展現啊！

　　柿餅製作的品種仍以水柿為主，水柿所製成的柿餅口感較香Q，而後期的新品種筆柿外觀較長，製成的柿餅水分含量較高甜味高。客家人還創出柿餅雞湯，味道甜美溫補養顏，客家朋友真是將食材運用發揮淋漓盡致呢！




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