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萬寧國小 走讀社區學做酸菜 留住阿嬤的味道

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2014-02-27╱更生日報╱第7版╱花蓮新聞╱黃聰明  
  萬寧國小 走讀社區學做酸菜 留住阿嬤的味道
 

　　富里╱記者黃聰明報導

　　 為了讓學童認識家鄉環境，萬寧國小昨天進行走讀社區踏查活動，學習傳統客家人如何製作酸菜，並邀請社區耆老彭合妹指導及解說，學生也把製作過程全程錄影，避免這種古老鹹菜製作方法失傳。

　　 萬寧村也是客家聚落，在客家人的飲食中，經常可吃得到的鹹菜，是客家人醃製食物中最具代表性加工食品，這些也被稱為酸菜的鹹菜，是以芥菜為原料加工醃漬而成的，為了讓學童認識家鄉環境，萬寧國小昨天進行走讀社區踏查活動，學習傳統客家人如何製作酸菜。

　　 為了讓學生能快速學習，學校特別邀請社區耆老彭合妹指導及解說，在體驗過程中，學生把採下芥菜清洗之後，先要加鹽脫青，並在冬陽下小曬一下凋萎，之後再放入缸中一層鹽一層芥菜的醃漬。

　　 彭合妹在指導過程中還要叫孩子們到缸中踩鹹菜，踩鹹菜雖是一件辛苦的工作，卻是過去客家孩子們特殊的遊戲之一，甚至是一輩子不會忘記的珍貴記憶。

　　 活動重點不僅止於認識傳統食物的分配與保存方式，更透過鹹菜醃漬的過程中，了解鹽接觸到蔬菜之後，會產生的化學變化，進而理解何以利用醃漬的方法，可以延長食物的保存期限。

　　 為了讓這種傳統的飲食製作方法能繼續傳承，學校特別請學生把製作過程全程錄影，避免這種古老鹹菜製作方法失傳。

 

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