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2014-02-26╱聯合報╱第B2版╱竹苗綜合新聞╱記者范榮達╱頭屋報導  
  千歲婆秀古法 醃製四川榨菜
  
 
 　　苗栗縣頭屋鄉秀山茶園昨天啟動客家古法製作榨菜，13名、總年齡近千歲的婆婆媽媽熟練地整理四川榨菜，還要經半年、十多道製程，才能完成獨特風味榨菜。

　　小貨車昨天載來1萬2000台斤的四川榨菜，頭屋鄉秀山茶園負責人張炳秀招呼附近的婆婆媽媽上工，他們圍著大堆的生鮮榨菜，一邊整理、一邊聊家常，重現早期農村的景象。

　　張炳秀統計13名工人，年紀總計960歲，其中最長的是90歲的吳胡細運，她耳聰目明，手腳靈活，技巧相當熟練，整理的速度，一些年紀較小的工人都比不上。

　　秀山茶園製作的榨菜，都是利用客家古法製作，張炳秀表示，客家人祖先擅長醃製食物，他改良方法，榨菜製作有12道製程，還要入罈壓實、倒覆發酵，1萬2000台斤生鮮榨菜，產出的榨菜僅剩四千多台斤。

　　他說，古法製作的榨菜，沒有添加防腐劑、色素，風味獨具，曾獲苗栗縣客家文化特色商品登錄，榨菜炒肉絲、榨菜炒麵、榨菜肉絲湯等都是家常菜，洽詢電話（037）251152。