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2014-02-16 21:49:17| 人氣35| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

客家醬菜醃菜水 阿華師用洗米水

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2014-02-16╱自由時報╱第A14D版╱台南都會焦點╱洪瑞琴  
  客家醬菜醃菜水 阿華師用洗米水
 

  〔記者洪瑞琴/台南報導〕南市「簡樸樂活、客家好樣」全國客家日慶祝活動,市長賴清德與現場百位民眾,在客家名廚劉仁華指導下,一同體驗製作客家醬菜,多位東、南區議員及參選人也到場「鬥鬧熱」,「客家味加選舉味」,格外「新鮮」!

  阿華師說,客家醬菜通常使用俗稱長年菜的芥菜,須先曝曬二天,以一斤菜、一兩鹽的比例醃漬,醃菜的水,最好使用冷開水淘米後的洗米水,醬菜才不會澀。 

  阿華師強調,醬菜一定要用力搓才會好吃,芥菜搓揉過後倒入洗米水裝甕或裝瓶,在微溫日頭曝曬,大約兩週自然發酵後就可食用,門庭或窗邊即是最佳置放點。

  「家庭版」自製醬菜,主辦單位準備好材料,果然吸引現場百位大小朋友認真DIY,賴清德跟大夥戴上手套,賣力在芥菜上撒鹽搓揉,還幽默「炫」說,小時幫媽媽作家事,就是個「拿鍋炒菜、洗米煮飯的高手」。

  現場卅多攤客語教學、擂茶體驗、八音鼓打擊、粢粑仔、環保童玩等客家文化體驗攤位,也邀請億載國小唱客家山歌、大港國小舞蹈演出,熱鬧有趣。

 

台長: 客家達人
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