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 2014-02-08╱更生日報╱第17版╱台東焦點‧廣告╱吳宏聲   
     陳年老菜脯水漲船高 辨真偽有撇步

 
 　　簡易辨認法 折斷看菜脯內外顏色是否一致

　　記者吳宏聲╱報導

　　三年前關山鎮公所三年前舉辦拔蘿蔔大賽，反應相當熱烈，除了活動外，也帶動相關產品的研發，其中，以前農業社會的老菜脯也水漲船高，成功創造地方產業奇蹟。

　　 農民表示，將製成的蘿蔔乾一次又一次的曝曬，再儲存一年又一年，越老越香，品質越好。關山地區至今還有數十年的陳醃老蘿蔔乾，年代越久者越難買到，價格也相對昂貴所謂的老菜脯是製造之後保存時間很久的菜脯，如果保管得法，不但不會敗壞，反而愈放愈香，顏色也會愈放愈深，甚至於有黑色的感覺，而成為識貨者想要的陳年老菜脯。

　　因為取得不易，所以價錢也很高，市面上也就有魚目混珠的產品出現，以各種快速的方法，讓菜脯變黑，以取得不該有的利潤。那麼應該如何來辨別真或假的陳年老菜脯，關山鎮研究老菜脯的商家提供一個簡單的方法可以大概分辨一下，雖不一定是完全正確的方法，但應該是一種快速而可靠的方法之一，當然還可以增加一些外觀、嗅覺方面的辨別。

　　 因為陳年菜脯是由時間慢慢讓它顏色慢慢變黑，所以外表與內部的顏色是一致的，居於這樣的理論，所以只要找一片較大較厚的菜脯，從中間折斷，看一看折開地方的外面與內面的顏色是否一致，如果不是，值得考慮一下。但在折之前，最好先取得老闆的同意，因為它會破壞商品的外觀，避免不必要的糾紛，其實也可以作為老闆對產品信心的考驗。

　　台菜也有菜脯雞，但是不如客家菜道地，差別就在陳年黑菜脯，燉湯的雞最好是小土雞，整隻燉到軟爛也行，喜歡嚼勁的就剁塊，把黑菜脯切小塊一起燉，加一把只去皮不拍碎的蒜頭，只要火候足，掀開的雞湯都是撲鼻的香氣，湯汁甘醇，據說還有治咳的效益，蘿蔔乾能這麼值錢也算是奇蹟。在關山地區有許多客家族群，他們將收成的蘿蔔除了醃製成各式各樣的蘿蔔乾，還切成片或刨成絲曬乾後收藏，芥菜則醃製酸菜、覆菜、梅乾菜，等到季節一過，蘿蔔空心、芥菜抽花了便犁田翻土當肥料。