溫馨團圓年菜黃家洋創意奪金＠台灣客家電子報

2014-01-16 13:04:47| 人氣128| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

溫馨團圓年菜黃家洋創意奪金

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2014-01-16╱民眾日報╱第C04版╱桃竹苗新聞

溫馨團圓年菜黃家洋創意奪金

　　　【本報記者吳顯宗造橋報導】育達科技大學餐旅經營系黃家洋老師，本月初參加客家委員會主辦「客家溫馨團圓年菜」比賽，以其長期鑽研客家料理的心得，發揮過人廚藝與創意，奪下職業組第一名的亮眼佳績！消息傳回校內，全校師生皆感與有榮焉。

　　　在農曆春節來臨前夕，黃老師昨天﹙15﹚在課堂上示範兩道參賽獲獎的客家年菜─如意三品入家門(客家三封)、客家炒肉香百莊(客家鹹豬肉)，並傳授學生選菜、料理的小技巧。同學們對黃老師充滿巧思的作品感到很好奇，除了仔細紀錄老師做菜的方式與步驟，也學著如何把美味菜餚透過擺盤呈現不一樣的風貌。

　　　位於苗栗縣內的育達科技大學相當重視在地客家文化，延聘黃家洋老師帶領學生長期研究在地客家食材與料理，累積許多的經驗與心得，並透過比賽展現研發成果。為了這次比賽，黃老師走訪多處客家莊、市集找尋創新的靈感及素材，並且連日熬夜投入準備工作，甚至連參賽服裝都融入客家花布元素，彰顯客家特色，能夠奪「金」，絕非偶然。

　　　「客家溫馨團圓年菜」分為職業組、社會組及學生組等三組別競賽，職業組冠軍可得10萬元獎金，社會組及學生組則各有6萬元，吸引全台99組廚藝好手爭相競逐。經過篩選，最後只有30組人馬通過初賽，1月5日在台北世貿南港展覽館決賽，爭取「客家年菜廚神」的殊榮。

　　　黃家洋老師這次與友人陳志昇老師、蕭至勝老師組隊，設計出一道道讓人耳目一新客家年菜。

　　　在最後研擬出來的菜單，像是「五路財神報金囍」的拼盤，呈現了酸、鹹、苦、辣、甜等五種味道，「鹹」是以桔醬、雞胸肉做成鹽焗雞，以抹茶凍做底，裡面再放一片桐花，色香味兼具。

　　　另一道「福菜一葉連年魚」，黃家洋表示，他是用大黃魚、醬筍、刈菜葉等材料，經調味蒸煮後，刈菜是整片鋪在魚上，只露出魚頭跟魚尾，這道菜的設計靈感之一，就是和早餐店老闆閒聊獲得的。

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台長：客家達人

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