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2013-12-25╱聯合報╱第B1版╱新竹•運動╱記者羅緗綸╱竹北報導  
  高麗菜過剩 怎麼辦？ 醃酸菜 德藝術家 踩出美味
  
 
 　　冬天蔬菜過剩怎麼辦？德國籍藝術家費安雅Anja Fiedler昨天教民眾醃製高麗菜，過程與客家酸菜相似，民眾用大桶子、大鍋，穿上雨鞋、放起音樂，也可以在家醃泡菜。

　　費安雅由財團法人梧桐環境整合基金會邀請來台駐點2個月，她說，來台前看書，知道台灣冬季常有蔬菜過剩的問題，因而動念將家鄉醃製泡菜的做法，教民眾醃製。

　　「主要是別浪費！」她說，看到過剩的食材被丟掉，是很讓人難過的一件事，在德國，醃漬的蔬菜被稱為「酸菜」，酸也有生氣、氣憤的意思，表示不做成酸菜、浪費老天賜予的食物，是讓人生氣的一件事。

　　昨天她帶小女兒，以德國家庭處理食材情形教製，先將高麗菜洗淨切碎，再用大臉盆裝起枰重，依重量比例加鹽，接著放入大桶或大鍋踩，女兒也習慣做酸菜　，穿起雨鞋立即踏入大湯鍋中隨音樂踩高麗菜。

　　「德國豬腳很有名，配的酸菜就是醃漬蔬菜」她說，德國家庭大都會醃酸菜，用腳踩踏，溢出菜汁脫澀，並活化乳酸桿菌，可讓酸菜產生風味，並可保存，將醃漬的酸菜用玻璃罐密封，不留縫隙，放置14到20天發酵完成後即可食用，可存放6個月。