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料理大師現場烹煮 客家年菜創意上桌

【陳沿佐 徐志維 賴冠諭 台北】

每逢農曆過年，雞盤、小炒等傳統客家料理，都是客家人餐桌上必定會出現的佳餚，除了傳統的古早味外，台北市客委會特別請來大師展手藝，以龍潭客庄農特產品茭白筍，結合客家食材梅乾菜，發揮巧思創造新式料理，豐富客家年菜的口味。

青翠的蔥段爆香後，和魷魚、豬肉一同拌炒，油亮的色澤和撲鼻的香氣，讓人看了不禁食指大動，歷久彌新的客家料理，是料理師傅堅持傳統，以古法料理出的好滋味。

客家料理師傅 甘瑞琴：「我沒加像外面人，有加一些豆腐乾、香菇啊什麼的，我這個就是用，用魷魚，用豬肉，用蔥，硬是爆香的，我的阿婆跟我說，你如果要做客家菜，就要做傳統的，你要是要改良的話，乾脆就不要做好了。」

桃園龍潭鄉出產的三坑茭白筍，口感爽脆，滋味鮮甜，快速翻炒後再撒上梅乾菜末，更增添了幾分香氣，在地農產與客家經典食材的巧妙結合，讓台式料理有了更多美味的想像。

台北市客委會主委 劉佳鈞：「所以我把我們客家庄，生產出來的食材，還有我們客家菜，如何推薦給全台北市的人，或是全國的人認識，認識以後，他就可以多一個選的方式，對我們客家庄，或是台北的客家人來說，我相信是有一個回香的味道。」

農曆春節即將到來，台北市客委會特別請來料理大師示範，如何在年菜中，輕鬆融入客家味，透過料理，在全家團聚的時刻，讓傳統客家人的食在當令、吃在當地的精神，永續飄香。  (2013-12-06)