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2013-11-04╱更生日報╱第7版╱花蓮新聞╱徐庭揚  
  石庭客家小館獲客家美食HAKKA FOOD認證
  
 
 　　記者徐庭揚╱報導

　　 客委會在十月二十三日舉辦「客家美食HAKKA FOOD」認證標章輔導成果發表會，除青年主廚展現法國受訓成果外，共有十七家餐廳獲頒認證標章，花蓮的石庭客家小館就是其中一間，更是宜、花、東的唯一一家獲得客委會認證的餐廳。

　　 客家小炒、薑絲炒大腸等，這些耳熟能詳的客家料理，征服不少饕客的味蕾，看準客家美食市場與商機，客委會利用HAKKA FOOD，將客家料理品牌化提升價值。

　　 「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」於去年九月開始推動，歷經餐廳遴選、北、中、南、東四區培訓課程，並邀請了包含餐飲管理、市場行銷、商業經營、客家文史及商業設計等領域的專業顧問，提供餐廳內、外場各項建議與整體客家意象規劃，嚴選出最好的十七家餐廳，成為客家委員會「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳。

　　 今年榮獲認證標章的餐廳包括三家「示範餐廳」及十四家「認證餐廳」， 這十七家餐廳通過層層考驗，除了不可或缺的美食料理，整體視覺及用餐氛圍均須兼具客家意象，內場的整潔衛生、外場的流暢動線及服務流程，都是投入的重點。

　　 不僅有評審不定期到店裡實地評選外，還派出秘密客來評選店家是否符合客家裝置，以及會說客語介紹菜單等。

　　 在發表會中，十七家認證餐廳也端出創新研發十七道私房菜式，展現令人驚艷的創新菜。唯一獲得東台灣「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳的石庭客家小館端出的創新菜餚酸菜炒曼波魚，以客家傳統酸菜，搭配花蓮在地特產曼波魚，這道菜在成果發表會也獲得評審們的好評。

　　 石庭客家小館負責人林運松表示，有天突然靈機一動，把花蓮獨特的曼波魚跟客家酸菜結合，擦出意想不到的火光，滋味是那麼的合。

　　 先把新鮮的曼波魚川燙後，再與酸菜一起炒，最後以小火將湯汁收乾，曼波魚吸入酸菜的湯汁，也讓原本味道清淡的曼波魚變的很入味，而曼波魚的料理方式更凸顯了鮮嫩又Q彈的口感。

　　 林運松感謝花蓮地方父老及市長田智宣的協助支持，肯定石庭的廚藝。

　　 他表示，這幾個月非常的辛苦，所以有很多業者不能撐到最後，為了要員工都會說客語，都是利用閒餘時間，進行客語教學，從發音開始學習，學了一年的時間，到現在每位員工都能很流利的說一口客語。

　　 他也要求員工，只要有客人來，就要以客語說「歡迎光臨」，讓客人從一進門就能感受到濃濃的客家味。