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2013-07-18╱中國時報╱第A20版╱文化新聞╱管婺媛  
  細火慢熬5年 《台灣食堂》上菜

 　　日本《深夜食堂》漫畫總是惹得人飢腸轆轆、垂涎三尺，其實台灣融合本土與多元種族菜餚，號稱美食王國，食物文化與多樣性也不遑多讓。曾以影像紀錄《江南味道》紀錄片的導演陳建鄂，花五年時間拍攝台灣美食紀錄片《台灣食堂》，不靠旁白，讓尋常人家道出台灣美食的故事。

　　電視圈出身的陳建鄂，曾是電視台主管，卻縱身紀錄片圈，曾花七年時間扛著攝影機和行囊，走遍江南中原，耗資八千萬元，完成五系列、約一百集的紀錄片。

　　這次選擇在台灣以食物作為記錄主題，陳建鄂說，「其實食物只是一個媒介，藉由食物帶出台灣的小人物故事，看見台灣食物的文化。」

　　陳建鄂的《台灣食堂》以小人物與食物影像訴說故事。陳建鄂認為，「存在本身，就是道理」。雖然台灣很多美食節目，但沒人認真記錄食物文化與歷史，「我就是想認真做這事，讓大家看到台灣美食的真正創造者，不是光鮮亮麗的人，是尋常人家、升斗小民！」

　　《台灣食堂》記錄的食物類別從台菜、眷村、客家、原住民、新住民美食，到小吃、海鮮、鳳梨酥等無所不包。其中一集更記錄牛肉麵是如何在短短四、五十年內，在台灣從無到有、而今變身國民美食的過程。

　　除了食物文化、歷史，陳建鄂也記錄了小人物以食起家、養家的故事。如片中麵店老闆，可以靠著開牛肉麵店供養四個女兒讀大學，桃園忠貞新村的張老旺，只為了多買一面國旗在屋外飄揚，堅持守著破屋賣米干。

　　《台灣食堂》共十三集，自廿一日起，每周日在公視頻道播放，第一集聚焦原住民及眷村美食。