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 2013-07-16╱自由時報╱第A14A版╱台東焦點╱王秀亭  
  關慈推水果酵素 糖尿病可飲用

 　　〔記者王秀亭／台東報導〕關山慈濟醫院中醫科醫師不僅為民眾看病，發現縱谷地區夏季盛產多種水果，便當起老師，教民眾自製可以飲用的水果酵素，中醫師沈邑穎說，自製酵素分子小容易吸收，有助改善代謝問題造成的排便不易、血壓高等，即使糖尿病患也能正確飲用，對身體一樣沒負擔。

　　關山慈濟醫院的衛教課堂上，擺滿香蕉、鳳梨、火龍果、甘蔗、木瓜、檸檬、山苦瓜等關山地區的時令蔬果，還有紫蘇、茶葉、艾草及冰糖，都是中醫師沈邑穎特別挑選，要讓關山鎮民學做具有酸甜口感的水果酵素。

　　沈邑穎指出，民眾自製酵素可選擇自己喜愛的新鮮水果，清洗瀝乾水份後，蔬果切成薄片狀，增加發酵面積，連鳳梨皮都可入甕發酵，炎熱氣溫下，約發酵兩週就可飲用。

　　沈邑穎建議，為防腐及減緩酒化，過程中勿加水外，果物與原味冰糖的比例至少為十比七，要較甜可調整至十比九，另外檸檬較酸，比例可達十比十，裝罐後不能加水，瓶口以透氣紗布封口，每日需搖晃或攪拌，使果物都沾上糖汁，發酵效果更好，也不易發霉。

　　沈邑穎強調，一般民眾認為醋越陳越好，但酵素反而越新鮮越好，酷暑中來點酸甜的水果酵素，可以適度取代茶飲，是清涼可口兼具健康保健的飲料。