天聲樂府新聞台 天聲樂府雜誌　高雄市 ： 天聲樂府雜誌社,　民79-? 卷期年月 第1期(民79年4月)-﹖ 刊期 季刊 出版品類型 一般期刊 主題 音樂 類號 910 系統識別號 68802795 更新日期 2004/02/05

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陸羽茶經翻譯版

一、茶的起源
茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶。有樹杆粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。 茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
"茶"字的結構，有的從"草"部（寫作" 茶"），有的從"木"部（寫作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。 
種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。" 
一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法像種瓜一樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，製造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。
茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對於人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。

二、茶葉採制工具

籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著採茶用的。
灶，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裡；等到熟了，從箅裡倒出。鍋裡的水煮干了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。 忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，並成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。 
承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時，由架底升到下層；全干，升到上層。
穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現在不同，"磨、扇、彈、鑽、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個單位。育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。

三、茶葉採製
　　
採茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水採摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裡用手拍壓成一定的形狀，接著焙乾，最後穿成串，包裝。