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《　茶葉製作過程：梨山茶園採春茶體驗遊Part2~製茶篇@梨山茶推薦-春勇茶行　》

上次介紹採春茶體驗那篇主要跟大家分享關於茶菁採收

這次這篇則是承上篇的後續製茶過程紀錄

還沒看過Part1的朋友們建議先看過在看這篇哦~

【梨山茶推薦】梨山茶園採春茶體驗遊Part1 @梨山茶園-春勇茶行 

茶菁在採收後回到製茶廠還需要經過長時間的製作，才能變成可沖泡的茶葉！

如果沒有這次的體驗，我可能無法如此深刻地感受到製茶的辛苦呀~

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中午採收回來的茶葉要送回來製茶廠區進行第一步驟

製茶的第一步驟是日光萎凋，要將茶葉平均鋪開受熱

用太陽的熱能將茶菁的水分加速蒸發，一般常見的日光萎凋是至於室外

茶農會將茶菁晾在庭院，但缺點是下雨時要趕快將茶菁收回室內

但你可以看到春勇是日光萎凋室，主要是因為梨山位於高海拔，氣候變化大

有時天氣好好的，十分鐘後卻開始傾盆大雨！採收量大的話根本來不急收

日光萎凋室可預防突如其來的雨水，對於陽光受熱的部分也不影響

不過在散熱通風的部分就要多注意了！張慶松先生帶我們進到日光萎凋室後

一邊跟我們解說一邊蹲下檢查茶菁變化的程度及品質

一個習慣性的動作就能讓我更感受到他的用心

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日光萎凋要依據陽光及茶菁的含水量決定晾製的時間

春勇的日光萎凋室在二樓，所以完成後會通過輸送道直接送至一樓

進行第二步驟"室內萎凋"，室內萎凋的主要作用

是要促進茶菁發酵作用並持續蒸發茶菁水份

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接下來第三步驟要浪菁，將室內萎凋後的茶菁放入浪菁機並開關使之滾動

浪菁的動作是要利用茶菁互相摩擦破壞葉面保護膜達到增加發酵的效益～

不過要視茶菁的含水量來決定使用有孔(左)或無孔(右)的浪菁機

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浪茶結束後要將茶菁倒出並平均鋪放在竹盤上靜置，使茶菁持續發酵

不過你可以看到竹盤上沒有茶菁，因為每道製茶程序都需要漫長的時間

我因工作關係無法在此過夜，所以有些步驟無法等到流程開始進行紀錄的動作

但張慶松先生還是很熱心的帶我去看每個流程的地方並解說流程內容

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第四個步驟是殺菁(炒菁)，殺菁主要是讓茶菁停止發酵使品質穩定

尤其前面多到靜置的動作會讓茶菁的香氣漸失，在殺菁的過程可避免茶菁完全失去香氣

而且可讓茶菁大量流失水份讓茶質變得更加柔軟，才不會再揉捻時弄破茶菁

在時間的掌控上也極為重要，如果炒太久會讓茶有焦味，炒得不夠久則反之不夠香味

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（　布球揉捻機器　）

第五個步驟是揉捻跟解塊

春勇廠內共有兩種揉捻用的機型，一個是上圖的布球揉捻

另一種就是下方這四張圖以機器壓製成方塊的機型

因為春勇茶葉的產銷量大，在產量大時必須使用下方機型速度較快

但其實兩種機型的效果是差不多的！

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殺菁後將茶菁倒入機器中壓製結塊可在使茶菁水份流失並減少體積跟重量

經過多次壓制後會變成如上圖，也就是我們平時看到小小顆的茶葉

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茶菁壓製成方塊後還要放入機器進行解塊的動作

不斷重複揉捻跟解塊要持續長達六小時呢！

而且必須要靠人工般移，非常的辛苦，但也因此才能使茶葉提升品質

所以我們平時喝的每一口好茶都是農民們辛苦而來的

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最後一個步驟是烘培，經過六小時揉捻解塊的茶菁放入機器中

透過烘培將茶菁乾燥並完全停止發酵使茶葉品質固定，雖然這是最後的步驟

但烘培乾燥後的茶葉還僅是粗製茶

若要在提升茶的品質及茶韻還需要再進行更多的烘培程序呢！

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光要將茶菁製作為粗製茶就需要兩天的時間！

期間還得需要大量的人力，有些流程必須要一口氣完成或長時反覆動作

而整個過程也須時時掌握茶菁的茶況，若是流程上一個不小心延誤或執行不足

就只能打掉連同種植的心血都一併付之一炬了！

所以為求穩定每批茶葉的品質，張慶松先生相當注重每個環節

此次我也真正體會喝一口好茶的價值了～難得的經驗與大家共享之。

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【春勇茶業 - 台中茶葉行】

台中門市
地址：台中市北區忠明八街34號
電話：04-22062368
傳真：04-22077520
手機：0921-644789

梨山茶廠：南投縣仁愛鄉翠華村57-2號
竹山茶廠：南投縣竹山鎮延正路25-6號
竹山茶廠：南投縣竹山鎮延正里延正路41號

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