台南趴趴走之3 ：石精臼牛肉湯(2014/12)＠Lazy Life

2015-04-06 01:00:00| 人氣5,328| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

台南趴趴走之3 ：石精臼牛肉湯(2014/12)

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在「天龍國」長大的我，從小就習慣了比較西式的早餐，牛奶、麵包才是熟悉的早餐內容，爺爺奶奶喜歡的豆漿、油條、飯糰感覺都有種特別的懷舊風味，在這範圍之外的選擇看起來更陌生。之前在電視上看過台南人的早餐有牛肉湯的選項就一直很好奇，所以有機會來台南，一定要試試這樣特別的早餐。

婆家在台南的同事之前就先推薦了一家牛肉湯店，而且它就位在赤坎樓附近，據說滿好找的，同事還特別為我這個路癡畫了地圖呢。其實在台南賣牛肉湯的店家應該也滿多的，我們後來跟一個小店的老闆聊天，他就推薦了另一家。不過這家「石精臼牛肉湯」好找，所以這次就是來這了。在觀光地圖上有標註旁邊還有家「石精臼八寶冰」，看來「石精臼」是專有名詞。後來研究了才知道「石精臼」是當地小吃市集的稱呼，這邊以前有座廣安宮，所以有很多小吃攤都在這附近跟著參拜的人潮一起聚集，後來大家聚集的夜市改建了，但是有幾個小攤還是留了下來，所以有幾攤還用了這個有歷史的名稱來當店名。

這家小店主要的座位區就是門口的騎樓了，當天因為老闆的孫子也在店裡玩，不只老闆臉上不時掛著笑容，熟客也都一直看著小的走來走去，大家看起來心情都特別好哩！

老闆與老闆娘就在店門中間的檯子切肉，準備牛肉湯的原料。這牛肉特別之處據說是用沒經過冰凍的溫體牛肉來做的，所以特別新鮮，在老闆手中的牛肉顏色真的滿鮮紅的。

真正店內的空間只放了三張桌子讓客人坐，大部份的空間都留下來做準備食材。

來到店門口，在後邊準備食材的婦人就來招呼我們入座，我們本來想隨便有位置就坐下，反正在攤子吃東西應該無所謂，沒想到那位婦人特別請一位一個人用餐的先生去跟其他人併桌，把他的桌子空下來給我們，這樣有點不好意思咧！是因為他們客氣？還是因為我們是生客，隨便跟熟客坐反而讓他們感到拘謹嗎？坐下後研究了一下桌上擺的配料，一罐醋、一罐米酒、一罐有點像配粽子的醬料，等一下再看看怎麼搭吧！

我們點了兩碗牛肉湯($100)，沒有加白飯，因為這是我們的第2份早餐啊！很快牛肉湯就準備好了，送上來時清湯中放了好多厚切的牛肉片，還有一碗薑絲醬油膏，滿特別的組合。薑絲應該是幫牛肉去腥，準備醬油膏的話應該是高湯的味道清淡吧。

肉片挺多啊！

正當我們拍得高興時，原本清澈的湯開始變得渾濁了，因為牛肉片都是老闆現切的，切好後放在碗中再加上高湯，跟越南的生牛肉粉一樣，是用湯的溫度來燙熟肉片的，只是越式河粉的肉片薄，一下子就全熟了，但這邊的牛肉片是厚片的，因此沒那麼快燙熟，而隨著泡在湯中的時間變長，肉片是慢慢地熟了，但其中的血水也滲出讓湯變濁了。此時代位的婦人親切地來叫我們快吃，要不肉就要變老了，還跟我們說加一點米酒進去味道會更好，原來米酒也是來增味去腥的啊。