24h購物| | PChome| 登入
2015-03-12 01:00:00| 人氣7,087| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

巴黎秋遊記之36:米其林星級大餐 (2014/09)

推薦 6 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

在去巴黎之前我們就一直跟朋友吵著說雖然預算不高,但要幫我們安排一次去米其林星級餐廳的體驗,朋友也費心幫我們找到一家收費比較沒有貴上天的一家1星的餐廳Le Violon d'Ingres,讓我們一了宿願。

 

這間餐廳是由之前在麗緻集團(Ritz)服務過的主廚Christian Constant所開的,他在麗緻時就幫當時服務的餐廳摘過米其林星星,因此在自己開了餐廳之後,其餐點的精緻程度當然也精彩可期。其實在同一條路上他還開了Café Constant,不過想要真正享受到星級的菜色與服務的話,當然要來餐廳囉!餐廳內部是長方型的空間,只有靠著兩邊的牆有座位區,座位也不多,不過餐廳生意很好,在我們用餐時始終座無虛席,要來的話真的要事先訂位。

 

星級餐廳應該常招待來自各國的客人,因此不只侍者都能說英文,菜單也有英文版的。菜單設計的素雅精緻,完全沒有圖片照片,英文及法文版都是用文字介紹菜色,不過不常來的人就算每個字都看得懂,也不知道之後送上的是什麼樣的擺盤,也不知份量多寡不過來了就是要小小冒險一下啊。

 

點了菜之後,侍者馬上送上麵包與牛油。在這邊看似簡單的麵包也不簡單,麵包外硬內軟,每一口都有麥香,塗上牛油更是好吃喜歡麵食的我,就算擔心之後的餐點會吃不下,還是忍不住想多吃一片啊。

 

因為不知到餐的份量倒底有多少,我們都沒有勇氣點套餐,就都用單點的方式各自點了菜。先從我點的麗緻凱撒沙拉($20)介紹吧。菜單上的東西花樣很多,我東看西看,覺得蔬菜份量最多的應該是這道沙拉,就點了它。其實這道菜是康斯坦大廚在麗緻服務時創作的版本,也因此想吃吃看到底有什麼不一樣。切成細絲的蘿蔓生菜拌上培根丁、碎煮蛋及沙拉醬,醬料味道剛好,吃起來菜葉還是又脆又清爽,只是在菜葉下面鋪了滿滿一層的烤雞肉這道沙拉的份量也太紮實了,吃完後我已經飽了,誰也沒想到這道沙拉就可以當一餐啊

 

看完份量最紮實的凱撒沙拉後,看看份量與擺盤更趨近一般印象中法國菜精緻模樣的前菜番茄千層 ($22) 。它的番茄切片看起來好像燻鮭魚啊,中間夾了小黃瓜雞絲,旁邊放了一球加了火腿丁的馬鈴薯泥,整個擺盤[很美,味道也很清新不膩,也是清爽的前菜。

 

下面這道模樣像小蛋糕的可是這次最貴的前菜龍蝦獎牌($46),它原本的法文菜名我只有直譯啦,看得懂就好顧不到信達雅了。馬鈴薯沙拉的底座上放著大片的熟龍蝦肉,中間飾以生菜葉,紅紅綠綠的配色很誘人,龍蝦肉配上奶油醬汁十分好吃不過這是朋友點的,不好太過癮地大吃啦

 

接著這一道是鮮貝沙拉(Tartare Corquillage$24) ,從字面上看是生的貝類切碎了做成的,tartare就是韃靼牛肉中的韃靼這兩字,通常所指的做法就是切碎了做成漢堡肉塊狀生食,不過法式餐廳最厲害的就是用美妙的醬汁來搭配食材,侍者特別在桌邊才淋上醬汁朋友吃得相當滿意,不過因為我們坐長桌,他又離我比較遠,就不太好意思撈過界了,不想在法國太丟臉啦。

 

最後再介紹一道味道十分鮮美厲害的前菜生鯛片沙拉(Carpaccio de Daurade $19) 。一開始看到是生魚 ,又不是壽司店,真的會有點猜不透是什麼樣的做法,其實也就是魚肉切成薄片加上柑橘類的醬汁調味,紅色的魚片下面墊著綠色小黃瓜,旁邊襯著橘色的醬汁,整道菜顏色鮮豔討喜,味道又清爽,能接受生魚片的人一定也會喜歡這一道前菜的。

 

「前菜表過」,就看主菜囉。我那天可能是減肥意志還算堅定,點了道對健康有益的魚類當主菜。沒想到所點的烤海鱸(Surpreme de Bar $46) 是餐廳的名菜之一,在它的網頁上還有介紹!這道菜的份量也不小,明明我是一心要減肥的,為什麼都點到大份量的菜色咧?! 烤好的海鱸放在嫩菠菜上,上面灑上烤過的杏仁片,堅果的香與脆配上魚肉的軟嫩,加上嫩菠菜沙拉遇熱變成半熟的清爽滋味,沾上醬汁及旁邊的酸豆(caper)一起吃都不錯,不過我當晚真的太飽了,最後剩了一半,讓侍者緊張了一下問我是不是不喜歡,我只有承認是食力有限啦,沒辦法,我已經習慣晚上吃得少了,只有對不起大家了。

 

接著是朋友點的烤龍蝦(Homard rôti $45) 。燉飯為底,上面放上半隻烤龍蝦切片,擺成一個小塔,擺盤就很有美感。因為有不同醬汁的調味,吃起來又跟前菜的龍蝦滋味不同。

 

吃西餐最容易滿足的主菜之一就是牛排了,不過牛肉部位不同也有不同的做法,一種牛肉也有不同的滋味。這次有兩位朋友都點了羅西尼牛排($92),實在是因為這道菜一次把美味的鵝肝及牛排兩種好料都囊括了,讓人很拒絕。這邊的香煎鵝肝大小佔了牛排的2/3,給的很足,吃起來又滑又香,

 

加上5分熟的牛肉,切開就能看見裡面粉紅色的嫩肉,吃起來也滑嫩嫩的,真的很棒。不過這道菜還有個特別的類薯條配菜,就是旁邊放在餐巾折的蓮花中的洋芋泡芙,其實它是馬鈴薯做的,炸得香香的,但是裡面是空心的,像是氣球一樣,是奇妙又讓人吃了有點停不下來的小配餐點心(邪惡的美味~~)

 

在菜單上還有另一個小牛排特餐(Coté de Veau兩人份$92),是寫明了需要兩人同享的,所以有另兩位朋友同意一起點這道菜。只見侍者先送上了排得漂亮工整的義大利麵,從側面看像是千層麵,不過它卻是用中空的管麵堆成的。接著另一位侍者拿著一鍋烤好切好的小牛排來分送到客人盤上,

 

完整的一份其實份量也不少,這時大家才發現有些法式美食量也不小味道精緻,但我們很多人都吃不完啊

 

吃完主餐,我們大部份都沒有多餘的戰力了,點杯茶(Thé $5) 、咖啡($7)還可以,

 

但此時侍者著一大片瓦片餅乾、還有剛烤好的瑪德蓮餅乾來,問大家想要那樣來甜甜嘴,我都想吃啊他也都願意給我們,只是我吃不下了啦侍者應該覺得我們都滿有趣的,對他的服務又反應熱烈,後來又烤好一批瑪德蓮又來問我們一次我有吃了半個,熱呼呼的好好吃啊

 

除了瓦片跟瑪德蓮,每個人都還有一顆黑巧克力,上面還綴著我喜歡的釀橘子皮我沒放過它,味道真的好好。

 

朋友點了一個香草舒芙蕾($15)佐鹹焦糖奶油,這也是官網上推薦的經典款,也是烤得熱熱地送上,不過朋友也吃不完整個,我也只有放棄啦。

 

另一道也屬於經典款的點心就是千層派了(Millefeuille Constant $12) ,這款還是用廚師的名字來命名,可見是他的驕傲之作。千層派上淋了焦糖醬、鮮奶油、加上中間的卡士達蛋黃醬夾心,吃起來沒想像中甜,是很妙的組合。不過這邊的菜單更動的還算頻繁,目前這款點心被香草千層取代了,要點要等它再被主廚排入季節菜單了。

 

另一個漂亮的小點心是水無花果水果塔(St Honoré  $13) ,不過我這次真的沒辦法再多塞一點東西下去了,只有放棄嚐鮮了。

 

在這吃吃喝喝一晚(這邊最晚營業到11點,我們當天也超過10點才走,一餐吃了3個小時),總是要去洗手間的。這邊洗手間特別的是鏡子上還刻著餐廳的名字讓我不禁要幫它照一張啦

 

對整餐經驗與餐點味道都很滿意的我們當然要跟整晚對我們提供親切服務的侍者合照(他的專業囉),其實還有好多位也都對每桌客人慇懃服務,沒有大小眼。尤其後來我們需要叫計程車回家時,這位侍者幫忙我們打電話叫車、問我們要不要再坐一下、免得在外面冷、等車時再喝杯咖啡等等,周到得不得了,當然,周到是他的工作,但是他做到的程度讓大家都喜歡他,喜歡在這邊用餐,更讓我們對這次的經驗回味無窮,一位侍者能做到這樣才是專業,也是星級餐廳老闆的資產之一。

 

這次來到巴黎、如願嚐過星級美食,親自嚐到看到每一道菜的用心、美味與創意,體會到星級的服務,真是不虛此行,雖然一餐吃下來很傷荷包,但是這樣的經驗也算是飲食文化的洗禮,不能僅僅以餐費的角度恒量。若是有預算,對餐飲文化有興趣的人,來巴黎真的應該擁有一次星級餐廳的體驗,雖然鼎泰豐也是一星,在上海吃過的紐約Jean George也是得過星的餐廳,但是其中飲食文化、對用餐這件事、對食物、對生活的態度都是不同的。希望下次還有機會再來一次這樣的美食與文化的冒險啊 

 

 

 

Le Violin D’Ingres

地址:135, rue St-Dominique, 75002 Paris

電話: +33 (0) 1 45 55 15 05

網路訂位violondingres@maisonconstant.com

英文官網:http://www.maisonconstant.com/en/restaurants/

 


顯示文章地圖
台長: Lazybone
人氣(7,087) | 回應(2)| 推薦 (6)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 海外旅遊(國外、大陸) | 個人分類: 懶人玩歐洲 |
此分類下一篇:巴黎秋遊記之37:凡爾賽花園的午餐
此分類上一篇:巴黎秋遊記之35:大清真寺的午餐 (2014/09)

活力小太陽[Jim_Chen]
好滿足的米其林星級體驗
看了讓人好生羨慕
我也好想吃喔
2015-03-13 09:47:38
版主回應
你一定可以的
快跟老婆準備一下去巴黎吃一圈吧
2015-03-17 11:45:49
榮勻媽媽
友人熟門熟路的帶著旅行
真的是很幸運的耶
不懂法文的人
怎麼用餐呢?
2019-10-01 01:14:36
版主回應
這邊的菜單有英文的
我自己的法文不夠好
最後也是看英文版的來點餐
另外 萬事有google啦!! 不擔心
2019-11-08 21:57:29
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文