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八王子新懷石料理餐廳是跟老三井、牡丹園等高級日本料理餐廳齊名的一間餐廳，裡面提供的餐膳不只是好吃，對於擺盤的意境也很講究，在這幾家名店中算是最有懷石料理風格的一家日本料理店；這樣一家店去一次也相當傷荷包的，也因此我們除非有特別的原因，並不常有機會去享受。最近因為有貴客自遠方來，才托了他們的福有機會再嚐到八王子的好味道，現在就跟大家分享一下這一次的美食經驗。

當天因為是要款待客人的關係，我們特別安排坐在包廂，這才見到包廂裡很有氣氛、有點奢華風的裝潢，跟店內的日式餐廳的感覺不太一樣。

因為天氣熱，店家特別準備了一些開胃的漬物給大家，漬物裡有泡嫩薑、粉紅色的醃脆瓜、還有黃蘿蔔，味道都點到為止、並不過鹹，很有開胃的功能。這一大盤醃漬的小菜本身用料雖然不是多了不起，但是搭配的顏色鮮艷漂亮，又充滿體貼客人的誠意，讓人對這一餐的招待都很期待。

天氣熱，除了點些冰啤酒佐餐，跟懷石料理更搭的就是冰鎮的清酒了。大家點了「上善如水」的吟釀，這款似乎是清酒中很受歡迎的清酒(抱歉啦，我對清酒一點也不懂) ，之前在游壽司等其他日本料理店也看過。透明如水的清酒盛在漂亮的玻璃瓶中，特別設計的酒瓶裡有個藍色的空處是與整個瓶內容積隔開、用來裝冰塊的地方，這樣不只讓酒維持低溫，又不會因冰塊融解而讓酒被稀釋，又好看又實用。這款清酒光是看還真是清清如水，喝上第一口感覺有點辣，但在第一次的刺激後它變的非常滑順，裡面的果香也慢慢在口中散開，越喝越好喝，我們後來還加點了一瓶，配上燒烤的食物也很解膩，這款吟釀受歡迎真是有道理！

我們為了上菜方便，點的是套餐，所以一開始上的菜當然就是所有套餐的第一道：沙拉；這天吃的是和風鮮筍沙拉，夏天是盛產筍子的季節，這道沙拉算是十分當令。用料方面雖然跟其他地方也差不多，有生菜葉、苜蓿芽、蕃茄、火龍果及鮮筍，每一樣食材都鮮美，不過最要稱讚的就是擺盤了，一整根筍子當做夏季沙拉的主角真的很有氣勢，感覺又清涼，一開始就重視到客人色香味的享受，要幫設計擺盤的廚師傅拍拍手。

接著來的是味道同樣清淡、適合夏天的生魚片，同樣也有小花與籬笆的造景，似乎在冰碗中創造了一小片庭園景緻。它的內容也很吸引人，有生鮪魚、兩片白身魚(好像有一片是紅紺) 、微微烤過的鮭魚、還有甜蝦，旁邊配上養生開胃的海藻醋及生磨的芥末，味道都很鮮美，最特別的是微烤過的鮭魚，不僅更多了烤過的燻香，魚肉油脂的香氣也更濃厚而不膩，真的很不錯。

再來的是味道清淡可喜的烤魚，魚皮香酥，魚肉鮮嫩，旁邊配的大蒜粒也很香，看的出來每道菜的味道有循序漸進的加重了。

這盤朴葉燒牛肉是味道更重的一道，在吃了冷的、開胃的前菜後，再吃這道熱呼呼的主菜就不覺得突兀，在好幾道菜的鋪陳後變的順理成章了。這道菜是我看卡通「美味大挑戰」才認識的，第一次吃時是在冬天，天冷時燒肉的醬汁是味噌醬，比這次的醬油基底的醬味道濃重，不過隔著朴葉燒的肉還是嫩嫩的，單吃或配飯都很讚。

燒肉後接著上的是賣相豪華的海膽醬焗烤龍蝦，紅通通的龍蝦看起來就喜氣，同桌的人說以這龍蝦的大小看來，應該是廈門汕頭來的，個頭沒有澳洲進口的大，不過味道還是濃郁鮮美，肉質也很有彈性，配上濃濃的海膽醬，真的太棒啦。

在龍蝦這樣戲劇性的主菜上完後，就像磅礡的交響樂也要和緩下來才能結束，再來的鮭魚烤飯糰味道因著調料也算重，又有烤鮭魚的香，但是已經從華麗回到樸實的感覺。烤飯糰雖香，但是大家也都吃到9分飽了，其實這道菜很多人都吃不完。

跟飯糰一起送上的是清澈的筍子雞湯，味道也很鮮，裡面還加了金針菇和養生的白果，不過喝了湯覺得更飽ㄟ。

正在擔心還有沒有餐沒上時，做為完美句點的甜點跟水果來了，大家都鬆了口氣，真的太豐盛了啊。水果很特別，是顏色偏白的牛奶鳳梨，是特別的新品種吧，味道非常的甜，旁邊小盅裝的是紅豆咖啡奶酪，奶酪的鮮奶油下的很多，讓整體的感覺很厚重，是我比較不喜歡的質地，哈，總算找到個理由不吃完甜點了。真的好撐ㄟ！

最後送來的是附餐飲料，共有阿薩姆奶茶、蔓越莓汁、咖啡、還有抹茶等5種選擇，我選了感覺最和風的熱抹茶。沒想到，送來的抹茶不是普通綠綠的一杯而已，上面還灑上了爆炒過的玄米，讓味道更香、更精緻，味道有點微甜，很是特別。

「八王子」的菜其實是會隨季節變換調整的，這次來離前一次也好幾年了，所以吃到的菜雖大同小異，但也有所不同；上一次吃到的烤牛小排還是讓我想念。所以下一次各位去吃的菜色恐怕也跟我這次經驗的不太一樣，不過這樣才有懷石料理隨季節變化的趣味啊。

八王子‧新懷石料理

地址：台北市復興北路276號

電話：(02) 2507-9900

官網：http://www.hachioji.com.tw/ 

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