Lazy Life

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上次參加亞都麗緻飯店所辦的藝文沙龍時，聽到會有一場由法國來的主廚主持的cooking class午餐在4月舉行，想到可以看到大廚親自示範手藝，又能吃到道地的法國美食，貪吃的我當然馬上報名參加，好好見識一下名廚的身手囉。

 

 
桌上的佈置看起來浪漫又精美，中間放了這次示範的3道菜的食譜，也就是本次最棒的紀念品，看了這樣吃大餐的陣仗，心情與胃口都變得非常好！

 

 

連佐餐的牛油都做成高雅的玫瑰花型，讓人捨不得吃掉。

 

 
這次的午餐因場地限制，只能開放40個名額，聽說很早就爆滿了。之前亞都麗緻就常請到米其林星級主廚來台展現手藝，這次請到的Herchembert主廚不僅也是位得獎名廚，更曾在法國藍帶學院、高雄餐飲學院與開平工商授課，當天我們同桌的就有他的學生特別來看他下廚呢。

 

 

身為老法的Herchembert先生難得地英文也不錯，不過亞都麗緻還特別請到他們的大廚廖先生為大家做翻譯，讓客人更能了解廚藝與絕竅；其實Herchembert先生有時沒說到的地方，廖先生還會貼心地補充，雖然大家回家不一定會下廚做做看，但是對流程至少都會很清楚。

 

 

第一道菜當然是沙拉囉，叫蘭地斯沙拉 (Salade Landaise)，因裡面的食材以蘭地出的鴨肉鴨肝為主，因而得名。看看這道沙拉的食材就知道它挺費工準備的，有生菜、燻鴨肉、鴨胗 (法國人也善用內臟ㄟ)、鴨脖子皮、填鴨脖子的鴨肉慕絲、生鴨肝、堅果，還有旁邊胖胖圓圓的鄉村麵包。

 

 
用來調製醬汁的堅果油與紅酒醋。

 

 

看看大廚先生仔細的剖開鴨肝，取下血管，再泡入牛奶12小時去腥。處理過的肝還要用白蘭地或波特酒再泡12小時入味，才能中溫蒸製再冷卻，成為桌上的珍饈。光聽他說我就累了，真的很費工ㄟ。

 

 
成品十分美麗精緻，中間切片的「香腸」就是鴨脖子皮及鴨肉慕絲做的，裡面咖啡色的部份是核桃，味道很清爽；鴨胗吃起來跟中國人滷的味道很像。最上面那片鴨肝因為用白蘭地泡過12小時，染上了酒的顏色，不過入口即化超美味的！旁邊烤過的鄉村麵包也十分可口美味。

 

 
下一道是主菜︰煎比目魚(Sole Meuniere)，功夫少很多，要是每一道都像第一道那麼費心力，那這個午餐可能要吃到晚上了。其實廖主廚說這次的魚應該稱為梭魚，跟比目魚一樣是鰈魚科的，不過還是有小小不同。

 

 

最精彩的就是大廚教大家去除魚上部份的黑皮了。從魚頭或魚尾切一道，用力一撕，就好了！手法俐落，讓許多人叫好，也讓不常做菜的女性大聲驚呼不已。大廚說通常魚頭是不切掉的，因為有幾種魚看起來很類似，這樣可以讓客人知道自己吃到的是正牌的梭魚，沒有爛魚充數喔。

 

因為是煎全魚給大家享用，大廚特別教大家如何去魚刺，安心地享用；也特別說了在4月12日前，晚上點這道菜的女士，他會提供親自去刺的貼心服務喔。

 

 

煎好的成品香噴噴，一整條喔。裹上麵粉在牛油裡煎會有些焦的地方，魚肉雖細緻，但焦的地方其實更好吃、更香。

 

 

去骨就要這樣做啦。

 

 
其實沙拉跟主菜都有配上不同的白酒一起品嚐；Herchembert大廚還說法國菜就是油、奶 (cream)、酒，吃飯不喝酒就不是享受法國菜囉了；大家欣然接受這種說法，盡情享受由巴黎廳品酒師Ralph建議的白酒 (照片中倒酒的就是Ralph)。

 

 

再來就要看看這次的甜點草莓拿破崙派 (Mille feuille aux fraise) ，拿破崙派其實就是千層酥。因為材料都是預先準備好的，只要細心組合起來就好了，是三道中最省事的一道；其實要準備第一層的蛋黃醬(custard cream)及打發第二層的無糖鮮奶油也是需要時間技術的，千層酥皮的揉製也很講究、還要當天烤才會脆，小小的水果派也有大學問的。

 

 

加上香草冰淇淋及覆盆莓果醬一起裝盤，色彩鮮豔美麗，就是道適合春天的當令美味！除了直接敲裂一塊吃，派皮加上冰淇淋也很好吃，一盤點心連吃法都可以創新搭配，好吃又好玩。

 

 
餐會當天大家也踴躍地請Herchembert大廚簽名、邀他合照，連自己是名人的韓良露老師也忍不住請大廚簽名留念，我當然也有請他簽名囉。

 

大家若有興趣試試這次示範的法國鄉村菜，亞都麗緻巴黎廳還會保留這幾道菜讓大家有機會吃到；要見到大廚的話，記得要4月12日前去點「麥年奶油梭魚」才能見到他喔。

 

亞都麗緻大飯店

地址︰台北市民權東路二段41號
電話︰(02) 2597-1234

 

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